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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 18:52

Assida Zgougou est un dessert typiquement Tunisien, très populaire il se prépare généralement pour fêter mawlid nabawi charif ou pour fêter une naissance on le retrouve aussi sur les tables ramadanesque tunisienne,  c'est une crème sucrée à base de graines de pin d'Alep  et surmontée d'une crème à la vanille et décorée avec des fruits secs.

 Communément dit Zgougou en dialect tunisien ce qui désigne  ces graines noires de l'arbre de pin. "Assida" traduit rudement en pudding ou crème.
-C'est un dessert assez rustique hyper délicieux en effet la crème de vanille adoucit le côté brute du zgougou.....

 

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Ingrédien: pour 8 verrines

Pour la crème de zgougou

  • 250g de zgougou moulu ( chez votre épicerie orientale)
  • 1.50l d'eau minérale
  • 150g de farine t55
  • 25cl d'eau
  • 150g de sucre semoule
  • 1c à souped'eau de Rose

Pour la crème pâtissière recette

  •   500g de lait  
  • 100g de sucre  
  • 45g de poudre de crème ou de maïzena
  • 1 gousse de vanille 
  • 4 jaunes d'oeufs

 

Pour la finitions:

fruits secs torrefiés moulus ou non(pistaches,amandes,pignons de pins et noisettes..)

 

 

-Préparation:

-Mélanger le zgougou moulu dans le 1.50l d'eau et passer au mixeur , Filtrer 3 à 4 fois à travers d'un tamis

-Dans une casserole mettre la farine et 25cl d'eau minérale et puis le sucre et la crème de zgougou et mettre sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet laisser cuire pendant 20 min

-Dès que la crème épaissie retirer du feu ajouter l'eau de rose

-Remplir vos verrines à moitié de crème et laisser refroidir

-Entre temps préparer la crème pâtissière

-Mettre le lait a chauffer dans une casserole avec le contenue de la gousse de vanille fendue et grattée

-Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un cul de poule et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement au fouet.  

-A ébullition du lait , verser-le sur le mélange précédent en remuant avec le fouet. 

-Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.  

-Faites cuire la crème sur le feu tout en fouettant elle doit bouillir au moins 1min 30 selon la quantité et ne surtout pas cesser de remuer pendant la cuisson  

-Dès que la crème est cuite retirer-la du feu et débarrasser-la dans une  plaque large 

-Passer le beurre par dessus  pour éviter que la crème croûte.

Recouvrir la crème d'un film alimentaire et la stocker au congélateur immédiatementpendant 10min.

 

-Verser une couche de crème pâtissière sur la crème de zgougou et réfrigérer jusqu'au moment de servir décorer de fruits secs.

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tunisie, ramadan, crème, crème dessert, pâtisserie, cuisine saine,pâtisserie orientale, desserts

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