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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 00:50

Bûche mangue coco pour le réveillon

    Pour changer de l'éternel roulé pour Bûche ,je vous propose un bavarois a la noix de coco vanille et mangue façon bûche mangue coco une crème bavaroise au lait de coco parfumée aux graines de vanille et des dés  de mangue caramélisés le tout reposant sur un  biscuit joconde un dessert léger qui sera idéal pour finir un repas de fête copieux ou tout autre occasion

 

buche mangue coco

 

Ingredients:

une gouttière de 50cm soit une bûche pour 16 personnes

Pour le biscuit joconde:

-125g de d'oeufs

-80g de poudre d'amande

-80g de sucre glace

-25g de farine

-20g de beurre fondu

-160g de blanc d'oeuf

-40g de sucre glace

 

Pour la crème bavaroise

-50cl de lait de coco

-10cl de crème liquide entière a 30%mg

-220g de jaunes d'oeufs

-150g de sucre

-12g de gélatine

-2 gousses de vanille

-30cl de crème fouettée(soit 30cl de crème liquide entière montée en chantilly)

 

-400g de mangue coupé en des

-le jus d'un citron

-100g de sucre roux

 

Pour le glaçage

-300g de coulis de mangue

-100g de sucre

-6g de gélatine

 

sucre d'or pour la décoration

 

 

Préparation

-Battre les oeufs jusqu'à avoir une consistance mousseuse

-Ajouter la poudre d'amande le suce et la farine le tout tamisés

-Incorporer le beurre fondu voir noisette et terminer en incorporant délicatement les blanc montés en neige avec le sucre

-Étaler sur une plaque chemisée allant au four

-Faites cuire au four chaud a 180c pendant 15min

Préparer la crème bavaroise coco

-Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min

-Chauffer le lait de coco et la crème dans une casserole et ajouter les graines des deux gousses

-Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre

-Verser la moitié du lait de coco chaud sur les oeufs blanchis tout en mélangeant

-Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire la crème anglaise elle ne doit pas dépasser 85C

-Ajouter la gélatine préalablement essorée

-Laisser refroidir la crème au frais elle doit atteindre environ 25c

-Incorporer la crème fouettée a la crème anglaise progressivement a l'aide d'un fouet et réserver

 

-Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les des de mangue et faites revenir 2min et ajouter le sucre roux et le jus de citron et laisser caramélisé et laisser refroidir

 

Pour le montage

-Garnir une gouttière a bûche de la moitié de la crème bavaroise et déposer par dessus les des de mangue

-Finir de garnir de crème bavaroise jusqu'à la hauteur  en laissant environ 1/2cm

-Fermer avec une bande de biscuit joconde

-Mettre au congélateur toute une nuit

 

Préparer le glaçage

-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min

-Chauffer la moitié du coulis avec le sucre et ajouter la gélatine

-Ajouter le reste de coulis de mangue et laisser refroidir jusqu'à qui l'atteint 30c environ

 

-Démouler la bûche sur une grille et verser le glaçage(j'ai lissé avec la spatule c'est facultatif) et décorer de sucre d'or et laisser quelques heures au frais avant de la déguster

Photo 5200-copie-1

buche, buche de noel, repas de fetes, patisseries, desserts noix de coco, mangue

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

tunis 30/12/2013 15:07


Coucou Linda, je me suis inspirée en partie de ta recette et je peux dire que le bavarois coco est parfait!!!merci pour tes idées super fiables et bonne année à l'avance :-)

Sabrina 06/08/2013 16:17


Bonjour Naouel,


tout d'abord, je tiens à te faire part de mon admiration pour ton blog.


Ca se voit qu'il est fait avec amour. Tes recettes donnent envie et elles sont très bien expliquées.


J'ai fait le bavarois chocolat blanc framboise et une réussite du 1er coup!! Je te suis très reconnaissante!!


Concernant cette recette de buche, peux-tu nous préciser le type de gouttiere à utiliser et s'il faut la tapisser de papier guitare avant congélation pour qu'elle ne colle pas à la gouttiere?

LadyMilonguera 31/12/2012 10:37


Elle est vraiment superbe cette bûche !

Loulou 30/12/2012 15:28


trop belle !! j'en mangerai bien une part !


bisous

helene06 30/12/2012 11:46


superbe bravo!

 

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