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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 09:59

Couscous a l agneau

    couscous à l'agneau

Le couscous est  un plat du  Maghreb par excellence c'est le roi des tables maghrébines, il se prête à toute occasion ,mariage , fêtes sa réalisation est tout un art qui à était perpétué tout au long de ses décenies par les femmes maghrébines pour qu'il soit parfait le grain doit être détaché,régulié et surtout pas pâteux il est souvent accompagner d'agneau et légumes mais il se cuisine bien aussi avec du poulet, du boeuf ou même du poisson

Ingredients:

-700g d'agneau.

-2 courgettes épluchées et coupées en demi- tronçons.

-2 carottes épluchées et coupées en demi-tronçons.

-1 navet blanc épluché et coupé en demi-tronçons.

-2 pommes de terres épluchées et coupées en demi-tronçons.

-2 tomates coupées en dès.

-1 oignons coupé en lanières.

-quelques feuilles de céleri.

-1 poignée de pois-chiches.

-1/4 cac de gingembre en poudre.

-1 cac de poivre blanc.

-1baton de cannelle

-1 piment vert

-sel.

-1/2 cac de curcuma.

-1 dose de safran.

-1cas de tomate concentré.

-de l'eau.

-Pour la semoule de couscous:

-1 kg de graines de couscous moyen ou fin .

-50g de beurre salé.

-sel.

-de l'eau.

Mes images20

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 40 min  Total : 60 min  

 

-Préparation:

-Dans une cocotte minutes mettre la viande tous les légumes sauf les courgettes et les pommes de terre , puis mettre les épices la tomate concentré et couvrir d'eau la viande et les légumes.

-Fermez votre cocotte et compter 25 min après le siflement , ouvrir votre cocotte rajouter les courgettes et les pommes de terre et laissez cuire en enlevant le couvercle votre sauce doit épaissir à partir de là compter 30min à 45 min.

-Entre temps préparez votre grains  couscous

Verser la semoule de couscous  dans un grand plat, l’arroser avec un peu d'eau pour un peu le mouiller laissez quelques minutes et mettre cette semoule dans le panier du couscoussier et entre temps remplir le bas du couscoussier d'eau environ 2 litres et demi .

-placez le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier l'eau doit bouillir et laisser environ 10à 15min cuire , dès que vous voyez de la vapeur s'échapper au dessus du panier.

-retirer votre panier et videz votre couscous sur le plat, arrosez  de 200ml d'eau et bien enrouler pour séparer vos graines avec la paume de la main .

-laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier et répeter la même étapes pour le cuire.

-retirez pour la deuxième fois votre couscous et versez-le sur le plat enroulez  vos graines avec 20 g de beurre arroser 1/2 litre d'eau et salez en même temps laissez au moins 5 min et répétez l'opération en le mettant  dans le panier et cuire pour une troisième et dernière fois .

-dès que le couscous est cuit le verser sur le plat et rajoutez  30g de beurre, votre couscous est prêt ! servez-le accompagné de légumes et de viandes et sa sauce.

-CONSEIL:

-Pour savoir si votre grains de couscous est cuit à chaque fois que vous placerez le panier par dessus la marmite , mettre une noisette de beurre au dessus et au centre du couscous dès qu'il a fondu vous pouvez retirez votre panier.

                         -Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!

 

Cronut 2228

 

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8 sur 10 basé sur 120 évaluations 5

plat, algérie, maroc, tunisie, légumes, semoule,viande

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commentaires

modolo 02/01/2012 13:12


Bonjour et très bonne année à vous,


J'ai un couscous pour 50 personnes à faire, j'en ai déjà fait mais pour beaucoup moins que cà. Je pense multiplier les quantités, mais combien d'eau dois je mettre pour recouvrir la viande?


Pour le matériel on ma dit que je devais utiliser une marmite de 50L car 1 personne = 1L de couscous. Qu'en pensez vous?


Ensuite le couscous est pour le soir et je pense l'attaquer aux alentours de 13h, en commencant par la viande et pendant que la viande cuira j'éplucherai mes légumes. Cela devrait aller non?
J'utiliserai de la joue de boeuf et au dfernier moment je mettrai les merguez. Ils ne veulent ni poulet ni agneau.


Merci pour vos réponses.

hanane 27/05/2010 22:29


Salam aleyki oukthi

jaime beaucoup quand il y a des pommes de terre dans le couscous!!!!il a l'air bon!!
bonne continuation


siham 27/05/2010 17:40


excellent ce couscous bravo


linda 27/05/2010 19:43



merci siham bise et bonne fin de journée



lolo 27/05/2010 17:38


humm à l'agneau cela me va bien! une viande que j'apprécie beaucoup! bisous!


oum Elyas 27/05/2010 17:19


le couscous un excellent plat famillial, comme j'aime les préparer.


 

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