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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 09:58

Dôme de mousse au chocolat,crème brulée

   
 
voilà une gourmandise irrésistible  une simplissime mousse au chocolat au coeur crème brûlée à décliner à l'infini selon votre inspiration pour ce délice j'ai parfumé ma crème brûlée à la fève tonka et j'ai réalisé une mousse au chocolat noir que j'ai glacé de ganache au chocolat&caramel et saupoudrez de cacao et j'ai mis une base de génoise pour plus de tenue ,, j'ai saupoudré l'ensemble de cacao. C'est une recette assez facile à préparer et si raffinée à déguster qu'une seule bouchée vous transportera au pays du plaisir ! Un dessert qui plaira à coup sûr !
 
Photo 409
Photo 421
-Ingrédients:Pour 6 demi-sphères.
-Pour la mousse au chocolat:  
  • 4 oeufs.  
  • 200g de chocolat pâtissier noir.  
-Pour la crème brûlée:
-2 jaunes d'oeufs.
-40g de sucre roux.
-10cl de lait .
-15cl de crème liquide.
-1/2 fève tonka.
-Pour la génoise au chocolat:
-2 oeufs.
-60g de sucre semoule.
-20g de cacao.
-40g de farine.
-Pour la finition:
-cacao en poudre.
-150g de chocolat au caramel.
-15cl de crème liquide.
-amandes concassées.
 
Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 45 min  Total : 65 min  
-Préparation:
-Préparez votre crème brûlée en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre roux , mettre le lait dans une casserole et râpez par dessus la 1/2 fève tonka et faite chauffer le lait dès le 1er bouillon retirez du feu et versez sur le mélange d'oeufs tout en fouettant mettre la préparation dans des empreintes en silicones style petit  four  faite cuire au four chaud à 170°c au bain marie pendant=nt35à 40min laissez refroidir complètement et mettre au congélateurpour les surgeler  et    compter au moins 4heures.
-Préparez votre génoise en fouettant les oeufs au bain marie vous pouvez suivre l'étape de  la recette ici .
-Après les 4 heures écoulées préparez votre mousse au chocolat mettre le chocolat à fondre au bain-marie séparez les blancs des jaunes d'oeufs mettre ces derniers dans le chocolat fondu hors du feu et fouettez vivement, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatementnt à l'aide d'une maryse dans le mélange précédant remplir la moitié de  vos demi-sphères de mousse au chocolat et puis démoulez vos mini-crèmes brûlées et les mettre  au centre des demi-sphère couvrir avec le reste de mousse et mettre au congélateur pour au moins 5 heures ou toute une nuit .
-démoulez sur une base de génoise en découpant des rond du même diamètre que les demi sphère mettre sur une grille et puis versez par dessus la ganache refroidi(pour la ganache faire fondre le chocolat avec la crème liquide), décorez le tour de vos mousses d'amandes et saupoudrez de cacao et servir aussitôt ou réservez 1heure pas plus au frais.
Photo 405
Photo 436
Recette inspirée d'un site spécialisé en restauration collective.
 
-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!!

gâteaux algériens, pâtisseries, desserts, gâteaux, entremet, fêve tonka,gourmandises

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

geranium 20/12/2013 12:14


Hmmmm, à essayer sans aucune hésitation en cette période de fêtes

co 07/12/2013 18:07


Très sympa ce petit dôme. 

silvi 14/09/2013 17:26


que dire à part waouwwwwwwwww :) merci linda

caty49 28/08/2013 08:54


wouah je note de suite a faire j'adore je craque bises bonne journée

test 28/08/2013 00:31


teste

 

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