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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 13:15

entremet chocolat blanc framboises

    Voilà un entremet au saveurs classiques qui fera surement fureur pour un anniversaire ou un dessert de fin de repas il est composé d'une bavaroise au chocolat blanc et d'un insert coulis de framboises gélifié et d'une cartouchière biscuit à la cuillère colorée le tout décoré de chocolat velours une magnifique douceur qui ravira autant les pupilles  que les papilles!
entremet-vanille-framboises.jpg
 -Ingrédients:
  • Pour les biscuits a la cuillère
-100g de blanc d'oeufs
-80g de sucre
-80g de farine
-60g de jaune d'oeufs
-20g de sucre glace
-quelques gouttes de colorant rouge
 
-Pour le bavarois au chocolat blanc
-250g de lait entier          
-80g de jaune d'oeuf soit 4 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-5g de gélatine en feuille
-150g de chocolat blanc         
-250g de crème liquide entière 30%mg
-Pour l'insert coulis de framboises gélifié
-150g de coulis de framboises
-80g de sucre
-3g de gélatine en feuille
-pour le chocolat velours il faut un pistolet néanmoins vous pouvez acheter des bombe toute prête sur le net
-Quelques framboises fraiches pour décorer
Temps de préparation : 35 min   Temps de cuisson : 15 min  Total : 40 min  
Préparation:
-Préparer l'insert  en chauffant le coulis et le sucre et puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement mise dans de l'eau pendant 10min et essorée (le coulis doit être entre 45 et 50) au moment d'ajouter la gélatine)
-Couler ce coulis dans un cercle de 18cm de diamètre ou un moule en silicone rond de 18cm et placer au congélateur au moins 3h
-Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre pour les serrer vous devez obtenir une meringue compacte lisse qui forme des pointes au bout du fouet à ce moment là ajouter le colorant.      
-Ajouter les jaunes d'oeufs battus délicatement a la maryse et puis la farine tamisée.
-Dresser a la poche a douille munie d'une douille unie de 10mm ou 12mm ou même 14mm des bâtonnets accolés de 20cm de long environ et 3cm de haut et puis dresser également un disque rond de 18cm de diamètre      
-Saupoudrer de sucre glace a deux reprises a 5min d'intervalle.
-Cuire dans four chaud a 200C pendant 10min surveiller la cuisson.
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.
-Chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille
-Fouetter les jaunes avec le sucre
-Verser le lait chaud sur les jaune tout en mélangeant et puis reverser ce mélange dans une casserole propre et cuire cette crème anglaise sur feu doux jusqu'à 85C
-Ajouter la gélatine essorée et mélanger , hors du feu ajouter le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie et mélanger
-filmer la préparation et réserver-la au frais
-Monter la crème liquide .
-Incorporer la crème fouettée progressivement et délicatement a la crème anglaise refroidie à 20°c
-Disposer a l'intérieur d'un cercle a entremet de 20cm de diamètre préalablement chemisé d'une bande rhoïdoid la bande a biscuit de 3cm de hauteur préalablement ajustée et déposer au fond un cercle de biscuit
 -A l'aide d'un pinceau imbiber légèrement avec un sirop parfumé à la framboises le disque de biscuit
-Verser la moitié de la crème bavaroise et disposer par dessus l'insert congelé de framboise et puis verser par dessus le reste de la crème lisser et mettre au congelateur ou au froid au moins 6h
-Décorer le dessus à votre convenance.
entremet-vanille-framboises-1.jpg
 

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

salima 26/07/2013 19:43


un superbe entremet ! bises

per 26/07/2013 19:06


trop beau  ! il doit etre succulent  !!

 

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