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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 12:19

Voilà une version gourmande du célèbre dessert Anglo-saxon le Short Cake en version entremets  , un gâteau des plus élégants des couches successives de génoise et de crème bavaroise et d'un insert de coulis gélifié  fruits rouge (fraises et framboises) le tout décoré d'une crème fouettée et de fraises , un dessert qui fera l'unanimité ...succès garanti!

Photo 205

Photo-218.jpg

 

-Pour un entremet de 20cm de diamètre:

 

Pour les 2 génoises de 20cm et 16cm

 

-4 oeufs

-120g de sucre

-120g de farine tamisée

 

-Pour le coulis gélifié de 18cm de diamètre

 

-100g de coulis de fraises

-100g de coulis de framboises

-60g de sucre

-le jus 1/2 citron

-5g de gélatines en feuille

 

-Pour la bavaroise à la vanille

-150g de lait entier

-150g de crème liquide entière  à 30% MG

-40g de jaune d'oeufs

-50g de sucre

-1/2 gousse de vanille

-3g de gélatine en feuilles

 

Pour la finition

-sirop de fraise

-250g de crème fouettée

-40g de sucre

-15 fraises environs

-nappage blond ou de la confiture d'abricots

 

 

Préparation:

 

-Préparer l'insert  en chauffant le coulis et le sucre et puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement mise dans de l'eau pendant 10min et essorée (le coulis doit être à 50°C au moment d'ajouter la gélatine)

-Couler ce coulis dans un cercle de 18cm de diamètre ou un moule en silicone rond de 18cm et placer au congélateur au moins 3h
-Préparer les génoises
-Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 min jusqu'à que le méllange triple de volume , incorporer la farine délicatement à la maryse
-Verser la pâte dans un cercle de 20cm et et un autre 16cm préalablement beurré oe des moules
-Enfourner dans un four préchauffer à 180°c pendant 25min environ et réserver sur une grille

Préparer la bavaroise:
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

-Chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille

-Fouetter les jaunes avec le reste du sucre

-Verser le lait chaud sur les jaune tout en mélangeant et puis reverser ce mélange dans une casserole propre et cuire cette crème anglaise sur feu doux jusqu'à 85°C

-Ajouter la gélatine essorée et mélanger et puis filmer la préparation et bloquer au froid

-Monter la crème liquide .

-Incorporer la crème fouettée progressivement et délicatement a la crème anglaise refroidieà 20°c

 

montage :

-Couper la génoise de 20 cm en 2 , disposerr le 1 er disque de génoise  au fond d'un cercle de 20cm de diamètre préalablement chemisé de rodhoid

 -A l'aide d'un pinceau imbiber légèrement avec le sirop de fraises le disque de biscuit et couler un peu de crème bavaroise et poser par dessus le coulis gélifié congelé et puis verser un peu de crème bavaroise pour couvrir entièrement le coulis et puis poser le 2ème disque de génoise et finir par une fine couche de crème bavaroise jusqu'à la hauteur du cercle

-Congeler l'entremet , compter au moins 3h

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-Monter la crème liquide en cha,tilly et ajouter le sucre

-Sortir l'entremet et le couvrir d'une fine couche de crème fouettéeà l'aide d'une spatule

-Poser au sommet et au centre de l'entremet la génoise de 16 cm préalablement imbibée de sirop de fraise et couvrir de crème fouettée

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-Sur la petite génoise poser des demi-fraises en les chevauchant légèrement et puis des entières au centre napper-les au nappage blond ou de la confiture de confiture d'abricots légèrement diluée avec de l'eau

-Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille et mettre au frais au moins 1h avant de le déguster

 

Photo-217.jpg

 

bavarois, pâtisserie, gâteau, anniversaire, dessert, génoise,fraises

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

Myriam 23/04/2014 12:58


Superbe, j'aime beaucoup !

salima 23/04/2014 08:34


il est magnifique !

tunis 22/04/2014 22:59


C'est superbe Linda, merci d'avoir en plus partagé la déco, je la tenterai, trop jolie!

Insaf 22/04/2014 14:09


TROP FORTE MA LINDOUCHKA BRAVO

philo 22/04/2014 14:08


Il est magnifique ! Joli travail

 

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