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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 12:34

Gateau éclaireur

   
Je vous propose un gâteau riche et gourmand Éclaireur issue de la pâtisserie française c'est la combinaison d'un gâteau moka surmonté de mini-éclairs un dessert assez méconnu qu'on retrouve dans quelques régions française à orléans par exemple , un gâteau qui ravira tout les gourmand de café et qui sera parfait à présenter en gâteau d'anniversaire ou quelconque occasions testez-le vous deviendrez complètement addict !
Une recette à décliner suivant vos envies crème au beurre café et chocolat ou crème mousseline café chocolat tant de déclinaison possible
recette inspirée ici et pour les recettes de bases elles sont tirées des livres encyclopédie des desserts et le livre du pâtissier
 
éclaireur
-Ingrédients:
-Pour le moka
-8 oeufs
-250g de sucre
-250g de farine tamisée
 
-pour le sirop de punchage:
-100g d'eau
-100g de sucre
-extrait de café QS
 
 
-Pour la crème au beurre au café
-250g de beurre
-70g d'eau
-250g de sucre
-80g de jaunes d'oeufs soit 4jaunes d'oeufs
- extrait de café QS
 
-Pour les minis éclairs de 6cm de long recette ici en divisant le poids des  ingrédients par deux
 
Pour la décoration:
-20cl de crème liquide entière froide à 30%mg
-20g de sucre
-pâte d'amande pour confectionner la fleur
-100g de pralin concassés
eclaireur2.png
_MG_0288.JPG
Temps de préparation : 45 min   Temps de cuisson : 60 min  Total : 105 min  
-Préparation:
-Préparer la génoise la veille
-Dans un cul de poule mettre les oeufs et mélanger avec un fouet ,ajouter le sucre et mélanger
-Poser le cul de poule sur un bain-marie jusqu'à que le mélange soit tiède  il doit atteindre les 55°c
-Retirer du bain-marie et continuer fouetter le mélange doit blanchir et tripler de volume
-Incorporer la farine en pluie et mélanger délicatement
-Garnir un moule beurré et fariné de 26cm de diamètre
-Enfourner dans un four chaud à 200°c pendant 30min environ
 
-préparer le jour même
la crème au beurre
-Dans une casserole faites cuire l'eau et le sucre à 117°/121°c
-Fouetter au batteur les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse
-Dès que le sirop à atteint la température désirée verserle sur les jaunes d'oeufs tout en continuant a fouetter
-Laisser le fouet tourner quelques minutes ,le mélange doit atteindre 30°c
-Incorporer le beurre en parcelles en vitesse moyenne et puis puis en vitesse rapide ,ajouter l'estrait de café et réserver au frais
-Préparer le sirop de punchache en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques minutes et hors du feu ajouter l'extrait de café et laisser refroidir
-Préparer les mini-éclairs au chocolat ici
-Couper votre génoise horizontalement en 3 niveaux
-Imbibaer avec le sirop de punchage
-Garnir votre 1er fond de crème au beurre à 1cm,recouvrir d'un 2ème fond punché et recommencer l'opération
-Déposer le 3ème fond et masquer entièrement votre gâteau de crème
-Appliquer le pralin sur le pourtour du moka
-Poser vos 6 mini-éclairs sur votre moka et réserver au frais
-Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le  sucre
-Dresser à la poche à douille unie d'une douille cannelée de la crème fouettée sur le moka pour combler le vide décorer le centre d'une rose en pâte d'amande et réserver au frais jusqu'au moment de servir
eclaireure1.png

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

Pauline 21/04/2013 23:05


WOUAH, bravo c'est magnifique et le goût, j'en ai l'eau à la bouche ^^

yas 21/04/2013 22:10


waouh ma belle il est splendide!!bravo!!biz

salima 21/04/2013 21:35


je dirais juste : waouh !

roseninouche 21/04/2013 15:51


un gâteau comme cela, me laisse sans voix.... absolument superbe... BRAVO - merci pour ce partage....cordialement   ANNE

LadyMilonguera 21/04/2013 14:42


Il est vraiment magnifique !!!

 

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