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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 11:50

Dôme de mousse de framboises

   
  Voilà un fabuleux dessert qui fera surement sensation auprès de vos invités avec ce dôme de mousse de framboises  parfumée à la menthe, sur fond de génoise, qui cache en son centre un coeur de panna cotta aromatisé à la vanille. Cet entremet est une magnifique douceur qui ravira autant les yeux que les papilles et qui pourra se présenter à tout moment ou évènement
Mousse de framboises en dôme
Photo 7553
-Ingrédients:  pour 4 dômes 
 
-Pour la mousse aux framboises:
 
-150g de framboises.
-3 cà soupe de sucre.
-15cl de crème liquide entière.
-2 feuilles de gélatine de 3g.
-1 blanc d'oeuf.
-20g de sucre.
-10ml d'eau.
-10 feuilles de menthe fraîche.
 
-pour la génoise:
-2 oeufs
-60g de sucre
-60g de farine
 
-Pour la panna cotta à la vanille:
 
-15cl de crème liquide.
-1/2 gousse de vanille.
-1 feuille de gélatine de 3g.
-25g de sucre.
 
-Chocolat blanc fondu.
-coulis de framboises.
 
- Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 30 min  Total : 60 min  
Préparation:
 
-Préparer la panna cotta en chauffant la crème avec le sucre et ajoutez les graines de vanille.
-Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide,retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine essorée.
 
-Verser la préparation dans les moules( les moules doivent être 2 fois plus petit que le moule des dômes) et mettre au congélateur pour au moins 3 heures.
 
Photo-7320.jpg
-Préchauffez le four à 180°c.
-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en crème et incorporez en alternant avec les blancs d'oeufs et la farine.
-Versez la préparation dans un moule rectangle préalablement couvert de papier de cuisson et mettre au four pour 10minutes.
 
-Préparer la mousse en mettant les framboises et le sucre avec un peu d'eau au premier bouillon retirez du feu et passez au mixeur et puis filtrer le mélange pour récupérer juste le coulis sans les graines de framboises.
-Chauffez le coulis et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide  et puis incorporez-les au  coulis
-Montez la crème en chantilly et incorporez-la au coulis de framboises.
-Faire une meringue italienne;mettre 25g de sucre et 10g d'eau dans une casserole et porter à ébullition votre sirop doit atteindre 121°c et puis montez le blanc d'oeuf en neige et versez le sirop par dessus progressivement sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
-Incorporez la meringue au coulis de framboises.
-Passez vos feuilles de menthe au four pendant 10 minutes et puis réduisez-le en poudre
-Ajoutez la poudre de menthe à la mousse.
Photo-7329-1.jpg
-Versez dans dans la moitié de chaque dôme de la mousse et laissez prendre au congélateur quelques minutes.
-Démoulez vos panna cotta et mettre dans chaque dôme  une panna cotta et puis versez par dessus le reste de la mousse  et mettre un disque de génoise sur chaque dôme et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.
Photo-7330.jpg
Photo-7331.jpg
Photo-7337-1.jpg
Photo-7338.jpg

-Démooulez vos mousses et décorez de tries de chocolat blanc avec une poche à douille et laissez décongeler au frais pendant 2 heures et servir avec un coulis de framboises.
 
Photo-7566.jpg
-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!



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Published by linda - dans desserts
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commentaires

Misty 06/10/2013 18:59


Epoustoufflant ! C'est un magnifique dessert , un tout grand merci pour cette recette et les explications et photos très claires qui l'accompagnent

Ondine 14/05/2013 17:31


Ca donne envie. Je testerais bien à l'occasion ;)

Co 20/03/2013 18:12


c'est vraiment magnifique en tous les cas.. ca donne bien envie.. on peut remplacer la gélatine par de l'agar agar ?


 

sarah 09/03/2013 16:30


super dessert un dessert frais et beau visuellement!merci!Bon week end!bISES

Sandra Tequila 28/06/2012 19:14


quel belle recette, et hop dans les fichier !!!

 

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