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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 17:30

Pain au lait

    Je vous propose la recette des pains au lait comme ceux de la boulangerie, simple, moelleux et généreux en goût, à déguster nature ou recouvert de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat ,tentez-les pour le goûter des enfants ou le petit-déjeuner vous allez succomber!!!

  une recette 100% cap pâtisserie que j'ai réalisé il y a  quelques mois dans le cadre de ma préparation Cap ,la recette me vient d'une FT (fiche techique) d'examen

pain au lait

 

-Ingrédients:
  • pour 10pains au lait

-300g de farine de gruau ou de la T45

-110g de lait entier

-100g d'oeufs (soit2oeufs)

-30g de sucre semoule

-6g de sel

-15 de levure boulangère

-85g de beurre 82% mg

2013-09-25.jpg

 

Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 30 min  Total : 60min  

-Préparation

 

-Dans le bol du pétrin mettre la farine tamisée en fontaine et au centre la levure émiettée
 -Ajouter le sel et le sucre sur l'extérieur de la fontaine afin d'éviter le contact avec le levure
-Incorporer les oeufs battus et le lait
-travailler la pâte au crochet pendant 10min 5min à vitesse 1 et 5min à vitesse 2 pour la rendre élastique
-Ajouter le beurre coupés en dès progressivement tout en pétrissant compter environ 5 bonnes minutes vous devez obtenir une pâte brillante et élastique comme sur la photo.
-Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser pousser dans un endroit chaud 27/28°c pendant 1h environ
-Dégazer la pâte  et replier-la sur elle même ,former une boule filmer-la  et réserver -la au frais pendant 1h30à 2h ou toute une nuit 
-Sortir la pâte(elle doit être froide) diviser la en 10 boules de même poids
-Bouler les boules avec la paume de la main sur le plan de travail  et puis aplatir en rectangle avec la paume de la main en ramenant les extrémités au centre et puis les rouler en boudin de 12 ,14cm de long
-Déposer les pain sur une plaque chemisée de papier de cuisson et puis dorer-les avec la dorureet laisser pousser environ 40min et dorer-les une deuxième fois et faire des inscisions avec une paire de cisceau en la trempant à chaque fois dans de l'eau pour voir ça en image je vous invite à regarder la vidéo de mon amie Fadila qui illustre la technique des inscisions la vidéo se trouve sur le lien en desous

 
-Cuire au four chaud à 190°C pendant 30min environ

_MG_0581.JPG

brioches, boulange, petit-déjeuner, goûter, boulangerie, viennoiserie,cuisine facile

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commentaires

Oum Zayneb 30/09/2013 13:39


très reussi tes pains au lait

salima 29/09/2013 19:04


pour le petit déj , mmmmmh !

djouza 28/09/2013 19:39


Parfait !!!! t'en a mangé combien déjà  !! alors laisse aux copines !!! bises et bonne soirée

linda 29/09/2013 20:24



coucou djouza merci en faites il date du mois de mai là je me prive un peu ;)



louisa 27/09/2013 19:02


Salam linda , to pain est magnfique , je viens de noter la recette je testerai le plus vite possible inchallah , merci bisous

grazi 27/09/2013 18:39


 


ça a l'air délicieux !!!  

 

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