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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 15:00

Pâte Brisée

   

La Pâte brisée est l'une des plus anciennes pâtes connue anciennement elle ne contenait pas d'oeuf, on brisait les éléments secs avec de l'eau de nos jour on y ajoute des jaunes d'oeuf ou des oeufs entiers tout dépend de la recette, elle est très simple a confectionner si les étapes sont bien apliquées, elle est principalement utilisée pour des Tarte  sucrées ou salées ,des quiches et les tourtes je vous propose la recette de pâte brisée classique une recette 100%CAP Pâtissier


Pate Brisee

pour 1 cercle a tarte de 22cm:

-125g de farine type55

-63g de beurre doux

-10g de sucre semoule

-3g de sel

-20g de jaune d'oeuf(soit 1 jaune) ou 1oeuf

-un peu d'eau froide

Photo 6072

Photo 6074

 

-Fractionner votre beurre avec les bouts des doigts et écraser le dans la farine

-Travailler rapidement au bouts des doigts pour faire disparaître le beurre dans la farine vous obtiendrez un mélange qui ressemble a du sable blond

-Faire fondre le sucre et le sel dans un peu d'eau froide et disposer-les  au centre de la farine avec le jaune d'oeuf

-Fraiser la pâte avec la paume de la main et ramasser la pâte en boule,filmez au contact et réservez-la au frais 30min avant de l'abaisser

-Elle est prête a être foncer...

 

J'ai pu réaliser ce flan Parisien avec cette pâte recette a venir

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4.0 stars based on 30 reviews
base, tartes, tartes salées, quiches, tourtes, patisserie fond de tarte

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

souhila 13/01/2013 21:54


merci pour la recette détaillé, pour une novice comme moi, c'est toujours bon à savoir! je passe quotidiennement sur ton blog, mais je n'en laisse pas souvent de commentaires, et je m'en excuse
mais je bave devant mon pc!!!


bon courage pour ton CAP de pâtisserie


 


 

Loulou 10/01/2013 22:22


il faut que j'apprivoise mon cercle à tarte car la dernière fois j'ai dû découper le fond de tarte le tour était collé au cercle lol !


bisous

salima 10/01/2013 21:45


je mets tout de suite ta recette dans mes favoris ! bises

la cuillere aux mille delices 10/01/2013 18:27


une recette de base qu'on utlise quasi chaque semaine! (pour ma part je ne met pas d'oeuf )! bonne soirée!marianne

 

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