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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:11

Voilà une recette qui fera beaucoup d'effet gustativement , une polenta onctueuse farcie d'un hachis de poulet relévé à la tapenade noire et tomates séchées cuit dans un KUB OR® Dégraissé  de chez MAGGI® que j'ai reçu il y a quelques jours de  Requia pour participer au concours lancé par les  Astucieuses , le mariage de ses saveurs méridionales est très original accompagné s'un sabayon salé un plat savoureux et complet

 

 

Photo 983

Photo-1007.jpg

 

-Ingrédients:

pour 4 personnes

-Pour le roulé de poulet

-200g de blanc poulet

-35g de pain

-1c à soupe de tapenade noire

-5 tomates séchées à l'huile

-1c à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre

-2 kUBOR 

-un petit bouquet garni de thym-origan et feuille de laurier

 

Pour la polenta:

-150g de polenta

-60cl de lait

-60g de parmesan

-20g de beurre

 

-Pour le sabayon salé

-3 jaune d'oeufs

-3 c à soupe de jus de cuisson du roulé de poulet

-75g de beurre

-sel et poivre au besoin

 

-Pour le dressage

-un peu de tapenade noire

-4 tomates séchées

-quelques feuilles de persil

 

 

-Préparation:

 

-Dans un robot mixer le poulet le pain préalablement mouillé et essoré, la tapenade et les tomates séchées et l'huile d'olive

-Assaisonner le hachis de poulet si besoin et poser le sur un film alimentaireet former des boudins de 2cm de diamètre rouler sur le film alimentaire serrer bien comme pour des ballotines et réserver

Photo 977

-Dans une marmitte mettre 70cl d'eau et 2 KUBOR et le bouquet garni et faire bouillir quelques minutes baisser le feu et plonger les boudin de poulet et laisser cuire 20 min à feu moyen retirer et laisser égouter sur une passoire sous une casserole pour récupérer le jus de cuisson pour le sabayon

Photo-978.jpg

 
-Portez le lait à ébullition dans une grande casserole . Verser la polenta en pluie. Faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.   ajoutez le parmesan et le beurre.

 

-Etaler la polenta surune plaque filmée de film alimentaire et poser vos boudin à 1cm du bord et rouler la polenta sur le boudin poulet pour l'emprisonner , réserver le boudin de polenta et de poulet au congélateur 10 min

Photo-979.jpg

-Découperle boudin de polenta en  galettes de 1.5cm de haut  et poser sur une plaque

-Chauffer un peu  l'huile et faites les cuire des deux côtés et garder au chaud

 

-Préparer le sabayon dans une jatte mettre 3 cuillères à soupe du jus de cuisson  et les 3 jaunes d'oeufs et poser sur un bain-marie monter la préparation au fouet jusqu'à qu'elle atteingne 60°c  ajouter le beurre en petit dès et fouetter hors du feu gouter et réctifier l'assaisonement si besoin

 

-Desser  vos assiettes avec un pinceau large légèrement huilé tremper-le dans la tapenade et donner un coup sur le bord de l'assiette d'une éxtrémité à l'autre et à coté verser un trait de sabayon l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et déposer 3 galettes de polenta farcies par dessus décorer avec une tomates séchées coupée en lamelles et quelques feuilles de persil

 

Photo 987

 


plat, cuisine sans gluten, tapenade, viande, volaille, sabayon,farcis

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Published by linda - dans plat principal
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commentaires

salima 25/03/2014 22:21


une superbe assiette !!!!

LadyMilonguera 25/03/2014 11:42


Ton assiette me donne faim...

 

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