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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 13:54

Gâteau Succès

    Le succès ce gâteau élégant et épuré un classique de la pâtisserie française,il est composé d'un appareil meringué soit d'une succesion de couche et de crème au beurre au praliné  ça c'est pour la véritable recette du succès ceci dit ce gâteau à était revisiter par les plus grand chef pâtissier français le plus connue la version de Gaston lenôtre avec crème mousseline et bien d'autres avec ganache au chocolat....voici ma version la plus classique j'ai juste changé un peu la décoration en pochant de la crème au beurre à la douille et j'ai ajouté du velours chocolat par dessus.

recette-succes 2301-001

recette-succes 2306-001

 

-Ingrédients:

  • pour un cercle de 20cm

 pour l'appareil à succès:

-150g de blanc d'oeufs

-150g de sucre glace

-60g de poudre d'amandes

-1pincée de levure chimique pour donner de la légèreté et du croustillant au biscuit (facultatif)

- extrait de vanille QS

-sucre glace pour saupoudrer

 

-Pour la crème au beurre au praliné:

-90g jaunes d'oeufs

-300g de sucre

-90g d'eau

-300g de beurre

-100g de praliné

 

-Pour la finition

-120g d'amandes éffilées torréfiées

 

recette-succes-2290.jpg

recette-succes-2292.jpg

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 30 min  Total : 50min  

-Préparation:

-Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel , ajouter le sucre glace et la levure chimiqueainsi que la vanile pour serrer les blanc vous devez obtenir une meringue française ferme et brillante.

-Incorporez la podre d'amande tamisée délicatement à la meringue et travailler comme pour l'apareil à macaron

-Dresser sur plaque graissée et fariné ou feuille de siliconne 2 ronds de 20cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 12 ou 14cm saupoudrer de sucre glace

-Enfourner au four chaud à 150 ou 155°c pendant 20 à 30min l'apareil doit coloré  un peu

-Pour égaliser les fonds le faire toute suite à la sortie du four

 

-Faites cuire le sirop de sucre à 117°c

-Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse

-Verser le sucre cuit délicatement sur les jaunes tout en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne

-Continuer à fouetter jusqu'à que le mélange arrive à 30°c

-Ajouter progressivement le beurre tempéré à vitesse moyenneet puis finir par monter le tout (si votre crème trache ou ne monte pas bloquer-la au congel quelques minutes et refouetter)

-Prélever un peu de crème au beurre et mélanger avec le praliné pour homogéiniser et remettre le tout avec le reste de la crème et fouetter

 

Pour le montage:

-monter sur cercle ,mettre au fond un isque de succès et une couche de crème au beurre praliné à la poche à douile en spirale ,égaliser si c'est nécessaire

-Poser le 2ème disque de sucès sur la crème au beurre et pocher la crème par dessus garder un peu de crème pour le pour tour et réserver au frais 1h

-Enlever le cercle masquer le pour tour de crème au beurre mettre tout au tour des amandes éffilées torréfiées ou du pralin et saupoudrer le dessus soit de sucre glace ou de velours chocolat comme j'ai fait

-Vous pouvez  le déguster ou attendre toute une nuit pour que les saveurs et les textures s'ajustent.

recette-succes 2307-001

 

-

pâtisserie, gâteau, entremet, meringue, dessert, fête,anniversaire

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

salima 23/09/2013 23:12


un gâteau vraiment magnifique !

wattoote 23/09/2013 21:13


j'en ai fait un il y a 1 mois un pur délice et à voir bientôt en ligne aussi !!!

moum007 23/09/2013 15:01


waouh, bravo, il est superbe!

axoulle 22/09/2013 18:27


whaou il est magnifique j'adore ce genre de gâteau bravo

Wafia 22/09/2013 15:36


Quel succès, chapeau Linda ce gateau est vraiment magnifique, a essayer, bravo, bises.

 

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