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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 18:02

Tarte au caramel beurre salé et chocolat


    tarte-au-chocolat-et-caramel-7068.JPG

 

tarte-au-chocolat-et-caramel 7078

-Voilà une Tarte complètement décadente hyper gourmande à proscrire aux addicts de chocolat et caramel au beurre salé, elle se compose d'une pâte sablée d'un octueux crémeux au caramel beurre salé et d'une voluptueuse couche de mousse au chocolat légère .

 

-Ingrédients:

 

-Pâte sucrée de conticcini recette ici

-Pour le crémeux au beurre salé:

-125g de sucre

-125g de crème liquide entière à 30%mg

-100g de beurre salé

-4g de fleurs de sel

-40g de jaunes d'oeufs(soit2jaunes d'oeufs)

-60g de lait

4g de gélatine en feuille

 

-Mousse au chocolat légère

-100g de chocolat de couverture

-200g de crème liquide entière à 30%mg froide

pour la décoration chocolat

-chocolat en copeaux

 tarte-au-chocolat-et-caramel 7065

-Procédé:

-Préparer la pate sucrée comme indiqué ici

-Caraméliser le sucre à sec jusqu'à q'il est une couleur blonde

-Ajouter 20g de  beurre puis la crème chaude hors du feu reporter le tout sur le feu et lisser votre sauce et ajouter la fleur de seul

-Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min

-battre les jaunes d'oeufs et le lait tiède et ajouter-les à votre sauce caramel et faites cuire le tout à 85°c

-Chinoiser et laisser refroidir un peu avant d'ajouter la gélatine essorée laisser refroidir et incorporer le beurre à 35°c tout en mixant et réserver au frais

-Préparer la mousse légère , faire fondre le chocolat à 45°C

-Monter la crème liquide en chantilly

-incorporer la crème fouéttée au chocolat délicatement

 

-MONTAGE:

-Après avoir cuit votre fond tarte à blanc mettre une couche de crémeux au caramel beurre salé au trois quart laisser figer au frais

-Mettre une couche de mouse au chocolat et décorer à la douille avec le reste et saupoudrer de copeaux de chocolat laiser au moins 3h au frais pour que les saveurs semêle et que la mousse fige un peu

tarte-au-chocolat-et-caramel-7072.JPG

pâtisserie, gâteau, anniversaire, gâteaux algériens, cuisine facile, fête,tarte sucrée

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Published by linda - dans pâtisseries
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commentaires

salima 28/11/2013 21:22


superbe !!!!!

Nadji 28/11/2013 20:12


Bravo chef. Un gâteau des plus décadents. J'en veux!!!!!


A bientôt

lina 28/11/2013 18:45


miam miam...elle est magnifique..


Bizzzzzz

nadia 28/11/2013 18:20


Complètement décadente c'est clair, à tomber

 

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