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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 10:40

Cronut

   

Voilà une gourmandise qui fait fureur outre-atlantique c'est le Cronut  mi-croissant mi-beignet(donut)  développé par le chef  Dominique Ansel (pâtissier français) pour Dominique Ansel Bakery à NewYork (marque déposée), la recette à bien était gardé secrète mais ça n'a pas empêcher des reproduction ,sachant que le cronut est à base d'une pâte levée feuilletée fourré de crème pâtissière et garni d'un glaçage royal , après moulte recherche sur le net  j'ai décidé de partir sur une pâte feuilletée levée que j'ai l'habitude de faire et d'y ajouter des oeufs pour le fourrage j'ai sauté cette étape car je trouve que le cronut est déjà très calorique nature mais rien ne vous empêche de le faire

Cronut 2420Cronut 2417

-Ingrédients: pour une 15 de cronut de diamètre de 7cm

  • 300g de farine t45 
  • 15g de levure boulangère 
  • 125ml de lait froid à 6°c 
  • 6g de sel
  • 35g de sucre
  • 1oeuf de 50g
  • 25g de beurre
  • pour le tourrage: 150g de beurre

Pour la finition :

-sucre n poudre

-un peu ganache au chocolat

-amandes effilées torréfiées



2013-09-29

2013-09-291.jpg

Temps de préparation : 50 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 60 min  
-Préparation:

 

-Verser la farine tamisée dans la cuve du pétrin et puis ajouter la levure émmiettée et puis sur un coin mettre le sel et le sucre afin qu'il n'y est pas de contact direct avec la levure

-Ajouter l'oeuf et le lait  froid et le beurre  et pétrir pendant 5min en 1ère vitesse et puis encore 5min en 2ème vitesse
-Ramasser la pâte en boule et filmer-la au contact et laisser pointer pendant 30min minimum en température ambiante et puis rompre la pâte et inciser le dessus en croix et placer la au frais filmée pendant  1h
-Abaisser le beurre en rectangle d'environ 1cm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et mettre au frais
-Dès que la détrempe et le beurre sont bien froid, écarter les coins de la détrempe avec un rouleau(le beurre doit être à la même température que la pâte si ce n'est pas le cas sortez-le 5 min avant)
 -Étaler en croix en laissant la partie centrale bien plus épaisse que les côtés . Puis incorporer le carré de beurre au centre du pâton et refermer.
 
-Étaler délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en forme de grand rectangle sur épaisseur de 1cm (la longueur doit faire 3 fois la largeur donc si la largeur est de 15cm, le longueur devra être de 45cm).
-Plier la pâte pour faire un tour double donc on rabat  au centre les deux extrémités mais celui du bas sera plus grand que l'autre et puis on replie comme pour un porte feuille on fait un quart de tour et on répète la même étape tout suite après(ainsi on gagne en temps )
-Filmer la pâte et laisser la 30 à 45 min au frais
-Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 1cm et découper des ronds de 7cm de diamètre et au centre des petit rond plus petit pour avoir la forme d'un donut
-Faites frire dans une huile chauffée à 180°c quelques minutes dès deux côtés jusqu'à que le cronut est une jolie couleur dorée et poser sur un papier absorbant
-rouler les côtés sur sur du sucre semoule garnir le dessus de ganache au chocolat et d'amandes effilées torréfiées
Cronut 2408
recette inspirée par Papilles et pupilles
gouter, viennoiseries, usa, boulangerie, beignet, pâtisserie,gâteau algérien
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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 16:10

Churros recette sans appareil

   
 
Les Churros ces beignets venus directement d'Espagne et qui font fureur dans les foire foraine connu aussi sous le nom de chichis ils se dégustent chaud avec une sauce au chocolat pour plus de gourmandise,la recette est d'une facilité déconcertante surtout si on a l'appareil a churros mais une poche a douille munie d'une douille cannelée fera bien l'affaire aussi , allez y tenter les ils sont délicieusement bon
Churros,facile,rapide
churros1.jpg
Ingrédient:
 
-1verre de farine soit 200g
-1verre d'eau soit 200g
-1pincée de sel
-50g de sucre en poudre
-1/2cc de cannelle en poudre facultatif
Churros-8173.JPG
Churros-8174.JPG
 
Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 05 min  Total : 15 min  
Préparation
 
-Chauffer un bain d'huile dans une friteuse ou une casserole a fond épais
-Faites bouillir l'eau avec la pincée de sel.
-Verser l'eau bouillante en une seule fois sur la farine et mélanger vigoureusement a la spatule
-Mettre la pâte dans un presse chichi ou a défaut dans une poche a douille munie d'une douille cannelée assez grande 6 dents
-Réaliser des tubes assez long au dessus du bain de friture et couper avec un ciseau
-Faites cuire jusqu'à coloration et puis retirer et déposer vos chichi sur du papier absorbant et enrober-les de sucre mélangé a la cannelle et déguster aussitôt
_MG_8209.JPG
recette tirée de l'encyclopédie des dessert
9 sur 10 basé sur 40 évaluations 5 gateaux, gouter, chocolat, beignets, espagne, patisserie,carnaval
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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 21:53

recette de calamars à la romaine

    les beignets de calamars à la romaine sont considérés comme les tapas espagnole par excellence les plus connu au monde c'est en effet des anneaux de calamars enrobés d'une pâte à beignet frit dans de l'huile rien de plus simple à réaliser!

 

beignets-de-calamars-copie-1.jpg

-Ingrédients:

  • 500g d'anneaux de calamars ou encornet
  • 100g de farine
  • 1c à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena
  • 1pincée de bicarbonate de soude
  • 12cl d'eau froide à 4°c
  • 1 oeuf
  • sel
  • le jus d'un citron
  • 1 c à soupe d'huile d'olive

 

Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 25 min  

Préparation:

-Préparer un marinade  avec l'huile d'olive et le jus de citron et versez par sur les anneaux de calamars filmer et laisser 30min au frais

-préparer la pâte à beignet ;battre l'oeuf  et le sel et ajouter progressivement en alternant l'eau et la farine et puis la fécule et la pincée de bicarbonate et réserver au frais aussi 30min

-Chauffer un bain d'huile à 180°C

-Égoutter les anneaux de calamars et tremper-les dans la pâte à beignets que vous aurez préalablement battu et faites frire quelques minutes jusqu'à que vos beignets soient dorés égoutter sur du papier absorbant et servir avec du citron et éventuellement une sauce mayonnaise ailée

beignet-de-calamrs-1.jpg

algérie , fruits de mer, poisson, ramadan, encornets, plats,tapas

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 12:18

Bugnes,merveilles

   

 

Les Bugnes, ou merveilles même oreillettes de multiples appellation selon la région pour ces beignets de carnaval qu'on réalise traditionnellement pour mardi gras , une recette beignets croustillants a l'extérieur et hyper moelleux a l'intérieur qu'on peut déguster chaud, tièdes ou froid saupoudrés de sucre...

bugnes, beignets de carnaval

beignet de carnaval

Ingrédients:

 

-150g de beurre

-80g de sucre

-1 sachet de sucre vanille

-2 oeufs

-8g de sel

-500g de farine t45

-1 sachet de levure chimique soit 10g

-12cl de lait entier

-25g de rhum ou 20g d'eau de fleur d'oranger

-le zeste d'un citron

 

Préparation

 

-Fouetter énergiquement le beurre ,le sucre et sucre vanille jusqu'à avoir une consistance crémeuse

-Ajouter les oeufs ,le sel et puis la farine tamisée et la levure et le lait entier ainsi que l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron

-travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique

-Réserver la pâte filmée au frais deux heures

-Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4mm

-Détailler a la roulette des rectangles de 10x4cm et faites une incision au centre de chaque rectangle

-Plonger vos beignet dans un bain de friture chaud a 180c

-Les beignets doivent remonter a la surface retourner et poser -les sur du papier absorbant et saupoudre-les de sucre glace

merveilles1

merveille

recette tirée de l'encyclopédie des desserts un peu modifié


 

 

 

-

8 sur 10 basé sur 30 évaluations 5

mardi gras, chandeleur, cuisine facile, gouter, patisserie, france,cuisine rapide

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 23:51

Beignets de Pommes

 

Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 25 min   http://a135.idata.over-blog.com/3/52/23/76/aid-2011/Beignets-de-pommes/beignets-de-pommes.jpg
Les beignets de pommes un classique indétrônable à préparer et à déguster pour la chandeleur, mardi gras&carnaval ou tout simplement pour le goûter de vos enfants; une bonne recette de beignets de pommes fondantes enveloppées d'une pâte  moelleuse... Bien entendu, vous pouvez utiliser la même pâte à beignets et remplacer la pomme par un autre fruit de votre choix une recette que j'ai fait il y a un an et que j'ai oublié ou je les piocher... >Ingrédients:
Pour 12 beignets :
-2 jaunes d’œufs

 

- 180g de farine

- 1 pincée de sel

- 180 ml de lait

- 1 cc d'huile

- 2 pommes

- huile pour la friture

 

Pour l'enrobage des pommes :
-50g de sucre semoule

-1 cc de cannelle en poudre.

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Préparation:

-Dans un saladier, tamiser la farine et y ajouter les jaunes d’œufs, le sel, le lait et l'huile. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse-sans grumeaux.

-Laisser reposer au moins 1h.

-Éplucher les pommes (sans les couper) puis avec un vide-pomme ou un économe, ôter le cœur et les pépins. -Couper alors des tranches égales assez épaisses.


Faire chauffer l'huile à 175°c dans une friteuse. Dans une assiette creuse, mélanger le sucre à la cannelle puis y déposer chaque rondelle pour les enrober des deux côtés. A l'aide d'une longue fourchette, piquer chaque rondelle et les plonger dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Les faire dorer des deux côtés.

-Faire chauffer l'huile à 175°c dans une friteuse.

-Dans une assiette creuse, mélanger le sucre à la cannelle puis y déposer chaque rondelle pour les enrober des deux côtés. A l'aide d'une longue fourchette, piquer chaque rondelle et les plonger dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Les faire dorer des deux côtés.

-Enrober les beignets de sucre et les disposer sur un plat de service.

-Servir immédiatement.


http://a406.idata.over-blog.com/3/52/23/76/aid-2011/Beignets-de-pommes/beignets-de-pommes-1.jpg

 

carnaval, mardi gras, patisseries, gouter, beignets, desserts,gâteaux algériens

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 11:19

Donuts Recette

    Vous allez adorer ces Beignets donuts confectionnés à base de babeure. cuit dans un appareil à donuts,  ou en friture , ils sont  facile a réaliser et puis  ils sont extremement moelleux et seront parfait pour le gouter, mardi gras, carnaval ou la chandeleur... Pour plus de gourmandises, vous pouvez les garnir  avec un glaçage au beurre, sucre glace et vermicelles, comme ici, ou simplement les saupoudrer de sucre... A vous de voir la meilleur façon de déguster ces fameux petits-gateaux. 

 

la recette est tirée  du blog Plaisirs et Saveurs chez Saoussi

donuts recette facile

Photo-2069.jpg

 

 

 

Pour la pâte à donuts

30g de levure fraîche de boulangerie ou 3 cc de levure sèche
60ml d'eau tiède
50 à 80g de sucre
2 oeufs
1 cc de sel
340ml de lait ou lait végétal tempéré ( babeurre pour moi).
750g de farine T55
80g de margarine ou beurre très mou


pour le glaçage

80g de margarine
 200g de sucre glace
2 cc d'extrait de vanille
4 à 6 cs d'eau chaude
qs cacao en poudre non sucré
sucre cristal, vermicelles chocolat, couleur etc..
 
 

  -Préparation de la pâte à beignets: 

 Dans un grand saladier, émietter la levure fraîche puis ajouter l'eau tiède et une pincée de sucre. Délayer du bout des doigts ou au fouet, couvrir et laisser 5 min le temps d'observer des petites bulles en surface.
Verser le sucre, les oeufs battus légèrement, le sel, le lait tempéré et le 1/3 de la farine (250g). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter un autre 1/3 de farine (250g), mélanger comme précédemment puis finir avec le reste de farine (250g) en mélangeant juste assez pour incorporer grossièrement la farine: la pâte est encore hétérogène et grumeleuse à ce stade.
Ajouter la margarine coupée en très fines lamelles et continuer à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle et collante qui se rassemble sur la cuillère.
Nettoyer la cuillère avec une corne pour récupérer la pâte collée et travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux de margarine: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous sentez que la pâte est trop collante mais théoriquement pas plus de 2 cs de farine devraient être nécessaires pendant toute la phase de malaxage/pétrissage). Continuer à pétrir 5 à 8 min pour assouplir la pâte et développer le gluten: stopper dès que la pâte a une surface lisse et douce.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser doubler de volume environ 1h.

 

Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte à donuts. Écraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer. Étaler en douceur au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm environ (la pâte doit rester souple et gonflée avec des bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre fariné de 7 à 8 cm de
diamètre selon la taille désirée, découper des ronds dans la pâte en appuyant fermement jusqu'à toucher le plan de travail et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer (pour ne pas déformer le cercle). Pour le trou central, j'utilise un bouchon métallique mais vous pouvez utiliser un dé à coudre (pour des donuts plus petits) ou ce qui vous tombe sous la main.

 

 

 

 

Fariner une surface plane type plan en bois ou très grand plateau ou plan de travail et déposer les donuts dessus en veillant à les espacer d'au moins 5 cm (vous devriez obtenir 17 donuts, il faut donc pas mal de place) pour ma part j'ai eu le double car mon appareil à donuts fait des minis.

 Couvrir les donuts avec un linge propre et laisser lever environ 45 min.

 Environ 5 à 10 min avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiatement sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alento.urs de 175°C

Faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole moyenne (le diamètre de la casserole doit être supérieur à celui choisi pour les donuts car le glaçage se fait directement dedans).

 

 

 

 

Verser le sucre glace et le cacao en fouettant doucement sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte lisse et un épaisse.
Retirer du feu, verser l'extrait de vanille et 1 à 2 cs d'eau chaude: mélanger doucement en ajoutant éventuellement encore de l'eau (1 cs à la fois) jusqu'à ce que la pâte à glacer ait une consistance de ganache liquide.

Note: vous pouvez également faire des glaçages couleur en ne mettant pas le cacao et en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire (naturel de préférence) pour des donuts jaune, roses, blancs etc.. voire séparer la pâte à glacer en plusieurs bols pour avoir le choix ;)

Plonger les donuts un par un dans la casserole, égoutter un peu et déposer sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Saupoudrer éventuellement avec des vermicelles chocolat ou couleur.

Si vous comptez conserver quelques donuts pour le lendemain, ne pas les glacer.

 

 

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 -Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

9 sur 10 basé sur 50 évaluations 5 beignets, mardi gras, carnaval, etats unis, gateaux, gouter,glacage
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