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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 17:37

Voilà un plat Algérien que je cuisine assez souvent et qui me fait renaître des souvenirs d'enfance... une recette   très appréciée dans la cuisine de l'ouest la barania batata(brania) qui peut s'apparenter au Kebab Algérois dans sa composition , c'est un plat composé de poulet et pois chiche  cuit dans une sauce blanche parfumée à la cannelle et de pommes de terre frites garni d'un mélange d'oeufs et de persil qu'on ajoute en fin de cuisson

 

 

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Photo 286

Ingrédients:

-4 ou 5 pilons de poulet( selon le nombre de personnes

-1 oignon râpé

-1 c à soupe d'huile d'olive

-10g de de beurre clarifié ( facultatif)

-1 bonne poignée de pois chiche trempée la veille

-1 bâton de cannelle

-sel et poivre

-quelques pistils de safran (à défaut du colorant alimentaire orange le faux safran)

-1kg de pommes de terre

-3 oeufs

-1/2 botte de persil frais

 

-Préparation:

-Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre et ajouter les pilons de poulet   et faites les revenir en y ajoutant l'oignon râpé

-Ajouter la cannelle , le sel et poivre le safran et les pois chiche et puis couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen

-Eplucher les pommes de terre et couper-les en frites  et puis les frire

-Dès que la viande est cuite retirer-la et ajouter les pommes de terre frites, dans un bol battre les oeufs saler légèrement , ciseler finement le persil et les déposer sur les frites dans la marmitte et verser le mélange d'oeufs -Laisser cuire queqlues minutes vous devez laisser un peu de sauce et puis servir dans un grand plat avec les pilons de poulet et d'un bon pain

 

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tajine, poulet, facile, Algérie, viande, ramadan,cuisine saine

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 10:55

Coca Algerienne

Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 40 min  Total : 50 min  
la Cocas Algerienne est une sorte de pizza a base de  pâte feuilletée farci d'une tchekchouka soit une farce aux poivrons,tomates oignons traditionnellement elle sont en forme de petit carré et fait avec une genre de pâte brisée. ici elle est déclinée en chausson et vous pourriez meme varier la farce si vous le désirez
c'est un en-cas très connu en Algérie , vous pourrez la déguster en entrée ou a l'apéritif
coca pizza algerienne
Pour 10 chaussons
-Pâte feuilletée express ici ou 2 rouleaux achetées du commerce
Pour la tchakchouka
-1oignon
-2 poivrons vert
-2tomates
-2c a sooupe d'huie d'olive
-1gousses d'ail
-sel
-Olives noires
-1 jaune d'oeuf
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Préparation:
-Griller les poivrons et ébouillanter les tomates et pelez-les, coupez-les en petits morceaux
-Couper l'oignon en lamelles et faites le revenir dans l'huile d'olive dans  une poêle
-Ajouter la gousse d'ail émincé et les des de tomates et puis les poivrons ,saler et laisser cuire a feu moyen pendant 20min tout en mélangeant et laisser refroidir complètement
-Préparer la pâte feuilletée express ici
-Étaler la pâte sur 3mm et couper des ronds poser sur chaque rond un peu de farce et refermer le rond en formant un chausson mouiller légèrement les cotés pour souder ,j'ai utiliser un moule a chausson
-Dorer le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et enfoncer au centre une olive
-Cuire dans un four chaud a 220c pendant 20min environ
-laisser-les un peu refroidir avant de les déguster
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entrées, chaussons, feuilletés, apéritif, amuse bouche, tapas apéro
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 17:15

Je vous propose un subtil plat Algérien  Tajine dolma dalia دولمة دالية des feuilles de vignes farcies de riz et de persil des cigares  baignant dans une succulente sauce rouge à base d'agneau et de pois chiche le tout parfumé de cumin qui me vient de ma belle ville qui est Tiaret  cette contrée de l'Algérie qui au cours des siècles a vu passer un grand nombre  de conquérants, chacun ayant apporté et laissé des éléments de sa civilisation on répertorie  CARTHAGE, PHENICIENS, NUMIDES, ROMAINS, BYZANTINS, VANDALES, ARABES,PERSES, TURCS, ESPAGNOLS et FRANCAIS.

une ville riche de son patrimoine culinaire unique et de l'artisanat( haydoura,ktifa célèbre tapis de ksar chelala,et helfa couscousier et panier en helfa et la poterie aussi).

 

Revenant au plat pour les feuilles de vignes je me suis procurée celle du commerce sous vide que j'ai bouilli pour les déssaler et tremper dans de l'eau glacée.

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-Ingrédients:

-700g de viande d'agneau

-1oignon râpé

-1poignée de pois-chiche trempée la veille

-sel et poivre

-2c à soupe d'huile d'olive

-2 tomates fraiches

-1c à soupe de concentré tomates

 

-Pour les feuilles de vigne

 

-40 feuilles de vignes (j'ai pris des sous-vide)

-200g de riz

-1/2 oeuf battu

-oignon

-1/2 botte de persil

-sel et poivre

 

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-Préparation

-Faites revenir la viande dans l'huile dans un faitout avec l'oignon coupé en rondelles

-Ajouter les pois-chiche , les tomates épépinées et coupées en dès  saler et poivrer et puis ajouter le concentré tomates et couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande  et laisser cuire au moins 1h30

-Faites revenir l'oigon râpé dans un peu d'huile ajouter le riz et puis 50cl d'eau et saler et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau laisser refroidir

-Blanchir les feuilles de vignes 5 min dans l'eau chaude frémissante(pour les feuilles fraiches dans l'eau salée chaude pendant 20min)

-Egoutter les feuilles et remper-les quelques secondes dans l'eau glacée et égoutter-les

-Préparer la farce en mélangeant le riz ,l'oeuf  et le persil haché finement et assaisoner en sel et poivre

-Mettre dans chaque feuille de vigne un peu de farce l'équivalent 1cc et puis plier les bord comme pour faire des cigares et réserver

-retirer la viande du tajine et ajouter le cumin en poudre

-Ajouter les feuilles farcies dans la sauce et laisser cuire au moins15min et laisser la sauce réduire (vous devez obtenir une sauce bien épaisse).

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 09:59

Couscous a l agneau

    couscous à l'agneau

Le couscous est  un plat du  Maghreb par excellence c'est le roi des tables maghrébines, il se prête à toute occasion ,mariage , fêtes sa réalisation est tout un art qui à était perpétué tout au long de ses décenies par les femmes maghrébines pour qu'il soit parfait le grain doit être détaché,régulié et surtout pas pâteux il est souvent accompagner d'agneau et légumes mais il se cuisine bien aussi avec du poulet, du boeuf ou même du poisson

Ingredients:

-700g d'agneau.

-2 courgettes épluchées et coupées en demi- tronçons.

-2 carottes épluchées et coupées en demi-tronçons.

-1 navet blanc épluché et coupé en demi-tronçons.

-2 pommes de terres épluchées et coupées en demi-tronçons.

-2 tomates coupées en dès.

-1 oignons coupé en lanières.

-quelques feuilles de céleri.

-1 poignée de pois-chiches.

-1/4 cac de gingembre en poudre.

-1 cac de poivre blanc.

-1baton de cannelle

-1 piment vert

-sel.

-1/2 cac de curcuma.

-1 dose de safran.

-1cas de tomate concentré.

-de l'eau.

-Pour la semoule de couscous:

-1 kg de graines de couscous moyen ou fin .

-50g de beurre salé.

-sel.

-de l'eau.

Mes images20

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 40 min  Total : 60 min  

 

-Préparation:

-Dans une cocotte minutes mettre la viande tous les légumes sauf les courgettes et les pommes de terre , puis mettre les épices la tomate concentré et couvrir d'eau la viande et les légumes.

-Fermez votre cocotte et compter 25 min après le siflement , ouvrir votre cocotte rajouter les courgettes et les pommes de terre et laissez cuire en enlevant le couvercle votre sauce doit épaissir à partir de là compter 30min à 45 min.

-Entre temps préparez votre grains  couscous

Verser la semoule de couscous  dans un grand plat, l’arroser avec un peu d'eau pour un peu le mouiller laissez quelques minutes et mettre cette semoule dans le panier du couscoussier et entre temps remplir le bas du couscoussier d'eau environ 2 litres et demi .

-placez le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier l'eau doit bouillir et laisser environ 10à 15min cuire , dès que vous voyez de la vapeur s'échapper au dessus du panier.

-retirer votre panier et videz votre couscous sur le plat, arrosez  de 200ml d'eau et bien enrouler pour séparer vos graines avec la paume de la main .

-laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier et répeter la même étapes pour le cuire.

-retirez pour la deuxième fois votre couscous et versez-le sur le plat enroulez  vos graines avec 20 g de beurre arroser 1/2 litre d'eau et salez en même temps laissez au moins 5 min et répétez l'opération en le mettant  dans le panier et cuire pour une troisième et dernière fois .

-dès que le couscous est cuit le verser sur le plat et rajoutez  30g de beurre, votre couscous est prêt ! servez-le accompagné de légumes et de viandes et sa sauce.

-CONSEIL:

-Pour savoir si votre grains de couscous est cuit à chaque fois que vous placerez le panier par dessus la marmite , mettre une noisette de beurre au dessus et au centre du couscous dès qu'il a fondu vous pouvez retirez votre panier.

                         -Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!

 

Cronut 2228

 

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8 sur 10 basé sur 120 évaluations 5

plat, algérie, maroc, tunisie, légumes, semoule,viande

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 10:25

khobz Ftir,Rakhsis,pain algérien

   
 
khobz ftir,kesra algerienne
Kesra, khobz Ftir ou rakhsis( رخسيس,خبز فطير)ce pain algérien sans levain à base de semoule et de beurre ou de l'huile, très populaire il est connu sous de dénombrable nom suivant la région ou la ville il est extrêmement facile et rapide je me souviens encore entrain de regarder ma grand-mère le préparer ,elle se réveillait au petit matin pour qu'on puisse le déguster au petit déjeuner , khobz ftir s'accommode avec tout les plats à toute heure de la journée essayez donc vous allez adorer!
 khobz el ftir
 
c'est une recette que je fais habituellement à l'oeil  pour les pesées
néanmoins je vous donne les ingrédients aux grammes.
 
-Ingrédients:
-500g de semoule fine
-100g de beurre fondu
-1 bonne pincée de sel soit 4g
-16cl d'eau tiède environ
 
khobz ftir3
Temps de préparation : 5 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 15 min  
-Preparation:
-Dans un grand plat ou une gassa ,mettre la semoule et le sel et mélanger
-Ajouter au centre le beurre fondu tiède et sablonner le mélange afin que la semoule absorbe tout le beurre
-Mouiller progressivement avec l'eau et ramasser la pâte sans trop la travailler
-Diviser la pâte en trois ou 4 boules et aplatisser-les  finement(moi je fais au fur à mesure de les cuire j'aplatis juste avant de la mettre à cuire pour pas que ma galette se déssèche)
-Cuire dans une poele assez épaisse ou le tajine bien chaud des deux côté compter 5 bonnes minutes de cuison en tout pour une galette.
-Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir ou déguster chaud
khobz ftir 1
khobz el ftir1
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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 14:51

 

salade de carootes au cumin recette Algérienne

   

On retrouve plusieurs sortes de salades dans la cuisine Maghrébine la plus connue c'est les carottes cuites au cumin elle peut composée un hors-d'oeuvre ou un assortiment de Kémia ou la servir tout simplement seule en accompagnement ou en entrée je vous propose cette recette Algérienne qui peut varier dans les dosages selon les régions ....

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-Ingrédients:

-600g de carottes

-2 gousses d'ail dégermées

-1cc de cumin en poudre

-2c à soupe d'huile d'olive

-sel

-3 c à soupe de jus de citron ou vinaigre

-2 c à soupe de persil frais haché

 

Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 20 min  Total : 30 min  

-Préparation:

-Eplucher les carottes et les couper en rondelles et les mettre à cuire dans l'eau salée avec les gousses d'ail

-Retirer les carottes quand elles sont cuites à point les égoutter et récupérer l'ail et écraser-le 

-Ajouter l'ail au carottes assaisoner avec le sel et le cumin et puis l'huile et le jus de citron et finir avec le persil haché mélanger délicatement servir tiède ou bien froid

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algérie, Maroc, cuisine rapide, cuisine saine, entrées, kémia,cuisine végétarienne

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 16:54

 

l3adess , soupe de lentilles

   

Voilà un plat Algérien bien réconfortant qu'on prépare surtout en hiver.  c'est une sorte de soupe aux lentilles(شوربة عدس)...chorba 3dess préparé à base de viande rouge et de lentilles , et puis des légumes tels que les carottes,pommes de terre,.tomate,céleri branche et navet ce plat est délicieusement parfumé de cumin ....

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-Ingrédients:

-500g de viande d'agneau

-500g de lentilles blondes

-1oignon

-2c à soupe d'huile d'olive ou tournesol

-3 gouses d'ail

-1 grosse tomate

-2 carottes

-2pommes de terre

-1 navet

-1branche de céléri

-2c à soupe de concentré tomates

-sel et poivre

-2cc  bien bombée de cumin en poudre

 

Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 50 min  Total : 60 min  

-Préparation:

-Dans une cocotte minute mettre l'oignon râpé,l'ail émincé et l'huille et puis la viande les lentilles lavés et tout les légumes épluchés et coupés en quartiers

-Saler et poivrer ajouter le concentré tomates,le céleri  et 1cc de cumin couvrir d'eau jusqu'au 3 quart de la cocotte minute fermer et laisser cuire compter 30min à40min à partir du siflement de la soupape

-Ouvrir la cocotte laisser encore mijoter pendant 10min à découvert et ajouter à la fin 1cc de cumin vous devez obtenir une soupe épaisse

-Laisser refroidir un peu avant de servir

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algérie, cumin, cuisine saine, maroc, agneau, cassoulet,plat

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 10:00

tchouktchouka

   

 

Voilà un des dénombrable met qu'on retrouve dans la cuisine maghrébine celle-ci dans sa version Algérienne la tchoukchouka ; de multiples recettes et dénomination existent selon les régions  la plus connue el-hmis pour celle que je vous propose c'est la chakchouka ou felfela ainsi on la nomme dans l'ouest...

 

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-Ingrédients:

-5 poivrons vert

-8 tomates

-4 gousses d'ail

-2c à soupe d'huile d'olive

-sel

-1cc de sucre

-si vous aimer le piment vous pouvez en ajouter en le grillant et le couper avec les poivrons

 

-Préparation:

- Griller les poivrons et les tomates(pour les tomates 5 à10min) dans le four pendant 20 min en les retournant les sortir les tomates et les peler et ensuite les poivrons et  puis les enfermer dans un sac en plastique

-Laisser refroidir  dans le sac pendant quelques minutes et à la sortie peler-les et vider-les des graines tailler-les en petit morceaux et réserver

-Couper les tomates en dès et retirer aussi leur graines

-Emincer finement les gousses d'ail et faites les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes ajouter les dès tomates le sucre  et puis les poivrons saler et laisser cuire à petit feu pendant au moins 1h30 en remuant de temps en temps

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-

 

algérie, maroc, plat, poivrons, tomates, salade,cuisine saine, cuisine facile

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 10:49

Cherchem,Plat Algerien

   

Un Plat Algerien d'où je garde que de bon souvenirs  c'est bien le Cherchem,qu'on dégusté spécialement le jour de Yennayer (nayer) très connu dans l'ouest Algerien il est a base de blé dur,de feves de pois chiche et autres légumes secs tout dépends de la recette régionale qu'on cuit dans de l'eau de source (pas d'eau minérale) pour que les légumes cuisent rapidement on ajoute le sel et le cumin a la fin de cuisson...

Yennayer c'est la célébration du jour de l'an berbère une tradition ancestrale que les Algeriens fêtent

 

cherchem,plat algerien

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Pour 6 personnes

-300g de blé dur  trempé dans l'eau 24h

-300g de fèves sèches trempées dans l'eau pendant 24h

-200g de pois-chiche trempés dans l'eau pendant 24h

-2 feuilles de lauriers

-2l et demi d'eau de source

-1c a soupe de smen ou beurre

-sel

-1cc de cumin ou plus selon les gout

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Préparation

-Après avoir tremper les légumes secs rincer-les

-Mettre les légumes et les feuilles des lauriers dans une cocotte minutes et verser par dessus l'eau de source

-Faire cuire 45 min environ après le sifflement de la soupape

-Ajouter le smen ,le cumin saler et laisser épaissir quelques minutes a feu très doux

-Servir chaud ou tiède

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5.0 stars based on 60 reviews
couscous, Maroc, cuisine végetarienne, blé, feves, pois chiche légumes
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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 09:41

Loubia Algerienne

Loubia Algerrienne -La loubia algérienne est  un délicieux plat de la cuisine Algérienne et même maghrébine qu'on peut retrouver aussi au Maroc et en tunisie sous le nom market loubia, des haricots blancs à la sauce tomates parfumé de cumin,d'ail et de  céleri accompagnée de  viande rouge ou même de pieds de veau , c'est un peu le cassoulet à la maghrébine , on le déguste plus souvent en hiver .

 

 

market loubia Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 55 min  Total : 65min  

-400g de viande de veau ou boeuf.

-500g haricots blancs.

  -2 carottes.

-2 tomates.

-1oignon.

-2gousse d'ail.

-2cc de cumin.

-1navet.

-1 branche céleri

-1cube de bouillon de légume.

-sel et poivre.

-3c à soupe d'huile d'olive.

-1c à soupe de concentré de tomate.

-eau.

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-Préparation:

-La veille trempez les haricots blancs dans de l'eau.

-Mettre dans l'autocuiseur l'huile,la viande ,le cube de bouillon ,tout les légumes sauf les pommes de terre,le concentré de tomate, salez et poivrez et 1cuillère à café de cumin couvrir d'eau.

-Laissez cuire au moins 40minutes après le sifflement.

-Ouvrir votre autocuiseur et rajoutez les pommes de terre et laissez encore cuire 20minutes sans fermer

votre cocotte.

-En fin de cuisson ajoutez 1cuillère à café de cumin.

loubia algérienne

loubia algérienne

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!

haricots blancs, plat, algérie, cassoulet, viande, râgoutcuisine saine, thermomix

 

 

 

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