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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 18:52

Assida Zgougou est un dessert typiquement Tunisien, très populaire il se prépare généralement pour fêter mawlid nabawi charif ou pour fêter une naissance on le retrouve aussi sur les tables ramadanesque tunisienne,  c'est une crème sucrée à base de graines de pin d'Alep  et surmontée d'une crème à la vanille et décorée avec des fruits secs.

 Communément dit Zgougou en dialect tunisien ce qui désigne  ces graines noires de l'arbre de pin. "Assida" traduit rudement en pudding ou crème.
-C'est un dessert assez rustique hyper délicieux en effet la crème de vanille adoucit le côté brute du zgougou.....

 

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Ingrédien: pour 8 verrines

Pour la crème de zgougou

  • 250g de zgougou moulu ( chez votre épicerie orientale)
  • 1.50l d'eau minérale
  • 150g de farine t55
  • 25cl d'eau
  • 150g de sucre semoule
  • 1c à souped'eau de Rose

Pour la crème pâtissière recette

  •   500g de lait  
  • 100g de sucre  
  • 45g de poudre de crème ou de maïzena
  • 1 gousse de vanille 
  • 4 jaunes d'oeufs

 

Pour la finitions:

fruits secs torrefiés moulus ou non(pistaches,amandes,pignons de pins et noisettes..)

 

 

-Préparation:

-Mélanger le zgougou moulu dans le 1.50l d'eau et passer au mixeur , Filtrer 3 à 4 fois à travers d'un tamis

-Dans une casserole mettre la farine et 25cl d'eau minérale et puis le sucre et la crème de zgougou et mettre sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet laisser cuire pendant 20 min

-Dès que la crème épaissie retirer du feu ajouter l'eau de rose

-Remplir vos verrines à moitié de crème et laisser refroidir

-Entre temps préparer la crème pâtissière

-Mettre le lait a chauffer dans une casserole avec le contenue de la gousse de vanille fendue et grattée

-Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un cul de poule et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement au fouet.  

-A ébullition du lait , verser-le sur le mélange précédent en remuant avec le fouet. 

-Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.  

-Faites cuire la crème sur le feu tout en fouettant elle doit bouillir au moins 1min 30 selon la quantité et ne surtout pas cesser de remuer pendant la cuisson  

-Dès que la crème est cuite retirer-la du feu et débarrasser-la dans une  plaque large 

-Passer le beurre par dessus  pour éviter que la crème croûte.

Recouvrir la crème d'un film alimentaire et la stocker au congélateur immédiatementpendant 10min.

 

-Verser une couche de crème pâtissière sur la crème de zgougou et réfrigérer jusqu'au moment de servir décorer de fruits secs.

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tunisie, ramadan, crème, crème dessert, pâtisserie, cuisine saine,pâtisserie orientale, desserts

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 23:25

Yoyo tunisien facile

    -Les beignets tunisien les yoyo , sont une pâtisserie orientale qui fait partie des fleurons de la cuisine Tunisienne ces beignets  sont parfumés à l'orange, citron et eau de fleurs   d'oranger après leurs cuisson ils sont  trempés quelques minutes dans un sirop de miel parfumé à  l'eau de fleur d'oranger parsemés de quelques fruits secs (amandes,pistaches et noisettes), à savourer avec un bon verre de thé  à la menthe à l'heure du goûter ou à la pause café ou même  après un repas entre amis

 

 

 

beignets tunisiens les yoyo

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-Ingrédients:

 

 

-300g de farine

-40g de sucre

-25g de beurre clarifié ou beurre fondu

-2 oeufs-1cc de levure chimique

-1cc de zeste de citron-le jus d'une orange

-1pincée de sel

- un peu plus 5cl d'eau de fleurs d'oranger

 

-Pour le sirop

-300g de miel

-5cl d'eau de fleurs d'oranger

-le jus d'un citron

-50g de fruits secs moulus (amandes,pistaches,noisettes)

 

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-Préparation:

 

-Dans un saladier mélangez la farine,le sel,le sucre ,les œufs,le zeste de citron et le beurre

-Ajoutez le jus de l'orange et l'eau de fleur d'oranger et pétrir avec  soin jusqu'à obtenir une pâte lisse laissez-la reposer sous un film alimentaire pendant 15min.

 

-Étalez la pâte sur 5  mm d’épaisseur sur plan de travail légèrement fariné. Puis à l’aide d’un emporte pièce rond de 5cm, détailler les beignets, et à l'aide d'un autre emporte pièce environ 1.5cm détaillez sur chaque beignet un trou pour obtenir une sorte de donuts

-Laissez reposez vos beignets en les couvrant d'un linge propre 30min

 

-Dans une poêle ou une friteuse chauffez de l'huile à180°c et faire cuire vos beignets des deux côtés et égoutter-les sur du papier absorbant

-Chauffez le miel en l'aromatisant d'eau de fleur d'oranger et de citron et puis trempez vos beignets en les laissant quelques minutes dans le sirop et garnissez de fruits secs

 

-Servir avec un bon thé à la menthe ils se conservent 24h dans une boite hermétique

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!


9 sur 10 basé sur 50 évaluations 5
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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 13:55

Saté de poulet

    Saté de Poulet (Parfois orthographié sate, sateh ou satay.) est un plat facile et rapide,  originaire de  l'Indonésie qui est devenu populaire dans toute l'Asie du Sud de la Malaisie,à la Thaïlande et même au pays-Bas (car l'indonésie à été colonisé par celle-ci) par contre chaque pays à sa propre interprétation de Satay influencé par leur culture culinaire unique et les palais distincts de chacun,  Le plus souvent le saté est fait avec du poulet mais on peut se substituer au  bœuf ou à l'agneau, il est communément servi  avec  une sauce épicée aux  arachides soit au beurre de cacahuètes.

 

 

sate de poulet en brochette

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Ingrédients

 

-500g de blancs de poulet

-2c à soupe de nuoc  mam (sauce de poisson)

-2cc de coriandre en poudre

-2c à soupe de coriandre fraîche avec leur tige

-1cc de poivre noir

-2 gousses d'ail hachées.

 

-Pour la sauce cacahuètes

ici.

 

 

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-Préparation:

 

-Coupez les blancs de poulet en fines lamelles et enfilez-les sur des brochettes.

-Mélangez la sauce nuoc mam,la coriandre en poudre, la coriandre fraîche finement ciselée,le poivre et l'ail.

-Etalez cette marinade sr les brochettes,couvrir de film alimentaire et réservez au frais au moins 2 heures ou toute une nuit.

-Faire dorer les brochettes 5minutes  sur le grill du four préalablement préchauffé ou sur le grill d'un barbecue en les retournant,et puis servir chaud avec la sauce cacahuètes.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

 

5.0 stars based on 60 reviews
cuisine facile, volaille, indonésie, sauce , plancha, marinadescuisine rapide

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 10:16

Bagel au saumon

    Le bagel est une délicieuse petite courronne de pain souvent garni de fromage à tartiner et de saumon très connu en amérique du nord ce sandwich est tout un symbole hissé au rang de mets de choix, sa particularité réside dans la cuisson qui se fait en deux temps la première dans l'eau bouillante et puis la seconde au four.

 

-Pour la recette je me suis permise de la prendre chez Fast-food toi même en la modifiant un peu

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-Ingrédients: pour 8 bagels:

-500g de farine t45

-25g de levure boulanère fraiche

-7g de sel

-15g de sucre

-environ 320ml d'eau tiède

 

-Pour la finition:

-un peu de semoule fine

-graines de sésames ou de pavot ,fenouils

-1/2 blanc d'oeuf

-1cc de sel

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Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 20 min  Total : 40 min  

 

-Préparation:

-Dans un bol émietter la levure et ajouter un peu d'eau tièdeet laisser gonfler 10min

-Dans le bol du pétrin mettre le sel et le sucre dans un coin et dans un autre verser la levure et commencer à pétrir en 1ère vitesse et ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique

-Donner à la pâte  une forme en boule et la mette dans un bol fariné et laisser lever au moins 1h elle doit doubler de volume

-Dégazer la pâte et diviser la en 8 part égale , bouler les boules et creuser un trou au milieu et l'élargir en faisant tourner la boule de pâte

-Poser les bagels sur une plaque fariné et laisser lever pendant au moins 30min

-Plonger les bagels 30secondes dans de l'eau bouillante salée et sorter-les avec une écumoire et laisser-les égoutter

-Préchauffer le four à 220°c

-Poser les bagels dans une plaque chemisée allant au four et badigeonner-les de blanc d'oeufs et saupoudrer de graines au choix ou les laisser nature et les cuire au four pendant 20 à 25min environ selon la taille de vos bagels

-Garnir vos bagels en les coupant en deux de saumon fumé citronné ,de cottage cheese et de salade de mache

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pain, sandwich, burger, pique-nique, boulange, états-unis,cuisine facile
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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 00:32

Lasagnes Bolognaise 100% fait maison

Les Lasagnes à la bolognaise est un plat typique de la cuisine italienne et précisément de la ville de bologne,un plat indéniablement connu dans le monde et symbole de l'italie par excellence, et pour préparer de bonne lasagnes bolognaise il faut un bon choix d'ingrédients tout d'abords des pâtes fraîche maison pour lasagnes et une bonne sauce bolognaise fait maison avec des tomates fraîches ainsi on obtiendra des lasagnes 100% fait maison

 

lasagnes a la bolognaise

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Temps de préparation : 60 min   Temps de cuisson : 40 min  Total : 120 min  

 

 

Ingrédients:

Pour la

pâte fraîches pour lasagnes recette ici

 

 

 

Pour la sauce bolognaise recette ici

 

Pour la sauce béchamel recette ici

 

Pour le montage:

-30g de beurre

-200g de fromage fraîchement râpé ou du parmesan

 

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Préparation:

 

-Préparer votre pâtes à lasagnes et puis votre sauce bolognaise.

-Entre temps préparer la sauce béchamel

 

-Pour le montage:

-Préchauffer le four à 180°c.

-Beurrer un plat à gratin rectangulaire et verser au fond une fine couche de sauce béchamel et puis aligner par dessus les pâtes à lasagnes,et par dessus une couche de sauce bolognaise et une autre couche de sauce béchamel et râper un peu de fromage par dessus et répéter cela 2 ou 3 fois jusqu'à épuisement et finir par la sauce béchamel

-Couvrir entièrement de frpmage râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre

-Enfourner pour 30 à 40min de cuisson environ

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opération lasagnes maison, italie, plats, pâtes, gratins, sauce bolognaise,cuisine facile
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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 10:55

Filets de rougets poeles

voilà un plat gorgé de soleil avec ce filet de rouget au pesto sur un lit de  de fenouil au citrons confits, des saveurs italiennes qui se marient à merveille avec le rouget une association assez courante dans la cuisine méditerranéenne , c'est une recette toute en légèreté facile et rapide et qui en jette dans l'assiette seul point important, la cuisson du poisson  est à régler précisément en étant courte afin de profiter au maximum de sa chair tendre.
 
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Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 20 min  Total : 30 min  
 
 
Ingrédients:-Pour 4 personnes
 
-8 filets de rouget
-3 c à soupe d'huile d'olive
-50g de pesto
-le jus d'un citron confit
 
Pour la fondu de fenouil:
 
-2fenouils
-40g de beurre demi salé
-sel et poivre
-le jus d'un citron confit
-1 c  soupe de basilic frais
 
-Préparation:
 
-Râpez les fenouils,faire fondre le beurre dans une poêle et y ajoutez le fenouils râpé et faites les suer pendant 15 min et ajoutez le jus de citron confit et puis le basilic et réservez au chaud.
-Salez et poivrez les filets de rougets préalablement lavés et séchés et faites-les cuire dans une poêle huilée quelques minutes des deux côtés en fin de cuisson arrosez de jus de citron confit retirez les filets de rouget et baissez le feu et déglacez avec du jus de citron et ajoutez le pesto laissez quelques minutes.
-Dressez vos assiette en mettant la fondu de fenouils et les filets de rouget en les garnissant de sauce pesto et servir aussitôt
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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 12:07

poulet rôti

    Étonnez et régalez vos invités avec ce poulet rôti aux grains de  maïs un plat goûteux qui  séduira en premier lieu les amateurs de cuisines  originales, mais ravira également les personnes dont les préférences se portent sur les saveurs indiennes avec la présence du curry et le yaourt dans la marinade et puis une purée de céleri pommes de terre accompagnera un merveille ce plat!

 

 

  

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la recette est tirée d'un livre spéciale volailles

 

 

 

 

-Ingrédients:

 

  • 4 cuisses de poulet 
  • 1 boite de maïs 
  • 1 oignon 
  • 2 yaourts 
  • 1c à soupe de maïzena 
  • le jus de 2 citrons 
  • 1cc de curry en poudre 
  • 2 c à soupe d'huile d'olive 
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre-persil

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Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 50 min  Total : 60 min  

-Préparation:

 

 

Préparez une marinade avec les yaourts le maïs égoutté le jus de citron l'oignon coupé en petit morceaux  la maïzena le curry la muscade et l'huile

-Enlevez la peau des cuisses et passez-les dans la marinade et laissez mariner au frais pendant 24h

-Préchauffez le four à 200°c-Sortez le poulet 10min avant de l'enfourner et posez le dans un plat  allant au four huilé et versez par dessus la marinade et cuire pendant 40min et puis 10min en fonction grill

-Disposez le poulet dans un plat de service et décorez de citron et de persil.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

ramadan, algérie, plats, cuisine facile, ramadhan, cuisine au four,cuisine saine

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 17:10

Pates Fraiches maison facile

Qui a dis que faire soi même les pâtes fraîches maison c'est fastidieux en tout cas moi je vous propose de les réaliser car c'est extrement facile et vous verrez la différence vous allez obtenir des lasagnes,tagliatelles ou tortellini et même des raviolis fondants et délicieux et vous prendrez goût a les réaliser certes ça prends un peu de temps mais ça en vaut le coup !

 

pâtes fraiche maison

Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 1 min  Total : 16 min  

Ingrédients:

-400g de farine de blé t55

-4 oeufs à température ambiante

-1/2cc de sel

-1ou2 cuill à soupe d'eau tiède selon l'absorption

 

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-Préparation:

-Tamiser la farine et le placer sur la surface de travail ou le bol de votre pétrin ainsi que le sel, puis former un creux au centre et verser les œufs

-Ramasser la pâte en commençant a mélanger par le centre et ajouter l'eau tiède

-Pétrir au moins 10min à la main ou 3min au robot

-Envelopper la pâte d'un film alimentaire et laisser la reposer dans un endroit frais et sec pendant 30min ou 1h

-Étaler la pâte soit au rouleau ou à la machine à pâtes en farinant le plan de travail , vous devez l'étaler sur une épaisseur de 5mm

-Dès que vous avez la bonne épaisseur vous pouvez détailler votre pâte en lasagne ou tagliatelle et elles sont prête à l'emploi!

 

Avec cette pâte j'ai pu réalisé ces délicieuses lasagnes recette à venir

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cuisine végétarienne, cuisine facile, cuisine saine, italie, plats, spaghetti,operation-lasagnes-maison
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:10

Recette Indienne (Vindaloo d'agneau)

    je vous propose une divine recette indienne Vindaloo d'Agneau c'est une viande d'agneau marinée et cuite dans un mélange d'épices aux subtil saveurs d'orients un plat qui vous fera voyager le temps d'un repas

 

 

recette inspirée d'ici

vindaloo d'agneau recette indiennePhoto-2947

 

 

Ingredients -800g d'agneau

-2 oignons

-40g de ghee

 

-Pour la pâte à vindallo

-1cc de graines de cumin

-1cc de graines  coriandre

-1cc de curcuma

-2 graines de cardamome

-1cc de graines de moutarde

-1cc de cannelle en poudre

-6 feuilles de laurier

-1cc de graines de fenugrec

-1/2 cc de pâte de piment rouge-sel et poivre

-3c a soupe de vinaigre blanc

-2 gousses d'ail

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-Préparation

 

-Dans un wok mettre toute les épices et les feuilles de laurier et chauffer pendant 5min a feu doux

-Dans un mortier moudre toutes les épices le laurier et les gousses d'ail et ajouter le vinaigre blanc pour obtenir une sorte de pâte

-Couper l'agneau en dés et faite le mariner dans la pâte vindaloo pendant une nuit

-Couper les oignons en lamelles et faites les revenir dans le ghee dans un wok et ajouter l'agneau et sa marinade et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h et demi et puis servir l'agneau avec du riz des naan

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inde, korma, plat, viandes, epices, cuisine saine ,curcuma
7 sur 10 basé sur 60 évaluations 5

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 21:20

Cheese Nan au fromage

    Les Cheese Naan sont des Pains indiens qu'on sert chauds avec des plats populaires  indiens comme le poulet tandoori et bien d'autres mais rien ne  vous empêche de le déguster seul ou à la place de votre pain quotidien.

 

-Traditionnellement les Cheese Naans sont cuit dans un four  tandoor (en terre cuite) mais il peut être cuit dans un four électrique ou à gaz à haute température sur une pierre à pizza ou à défaut un tajine en pierre à l'envers .

 

 

 

Naan_pain_indien

 

Recette trouvée ici

 

Ingredients:

-500g de farine.

-8g de levure boulangère.

-1 pincée de bicarbonate de soude.

-1/2cc de sel.

-4 c à soupe de yaourt nature.

-1/2 tasse de lait tiède.

-50g de ghee beurre clarifié.

-5 portions de fromage  vache qui rit.

 

-Préparation:

-Mélangez la farine tamisée avec les autres ingrédients secs;la levure , le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

-Mélangez les ingrédients liquide 20g de ghee,le lait et le yaourt.

-Faire un puits dans les ingrédients secs et versez les ingrédients liquide ramassez ce mélange à l'aide d'un pétrin et pétrir pendant 10 bonnes minutes.

-Déposez votre pâte dans un bol huilé et couvrir d'un linge propre et puis laissez reposez pendant au moins 1 heure.

-Mettre votre pierre à pizza légèrement huilée dans le four ou  à défaut  un tajine en pierre à l'envers.

-Préchauffez le four à 250°c.

-Divisez la pâte en 5 boules.

-Roulez vos boules en une  fine pâte  et puis mettre une portion de fromage dans chaque boule refermez.

-Roulez une deuxième fois pour y former une forme de  poire.

-Enfournez pour 5minutes de cuisson.

-A la sortie du four badigeonnez de ghee.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

8 sur 10 basé sur 44 évaluations 5 cheese naan, inde, sandwich, boulange, boulangerie, fromage,pain, cuisine vegetarienne
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