9 octobre 2013
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Batbouts,Mkhamer
je vous propose la Recette du Batbout (également appelé mkhamer ou toghrift) est un pain Marocain doux et moelleux on peut le façonner en mini batbout ou en grande galette,Il est parfait pour faire des sandwichs de toutes sortes vous pouvez également le servir avec vos Tajines, harira ou au petit déjeuner tartiné de miel ou de confiture...
Pour la recette je me suis inspirée des recettes du blog Au citron confit et du blog Mes deux passions
Pour 6 pain de taille moyenne
-500g de semouline
-350g de farine
-25g de levure fraiche boulangere
-sel
-Eau tiede
-2 c a soupe d'huile d'olive
-2c a soupe de sucre
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 15 min Total : 55 min
Préparation
-Dans un petit bol émietter la levure et ajouter le sucre et un peu d'eau tiède et laisser gonfler au moins 5min
-Dans un grand plat ou une gass3a (vous pouvez utiliser votre pétrin pour cette étape) mélanger la farine et la semouline ainsi que le sel et mélanger
-Ajouter l'eau progressivement ainsi que la levure et l'huile jusqu'à obtenir une pâte malléable
-Pétrir et malaxer la pâte avec les poignées des deux mains et ajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple couvrir et laisser reposer 30 min dans un coin chaud
-Reprendre la pâte dégazer la et diviser la en 6 boules de la même taille
-Étaler chaque boule en une galette fine sur un linge propre saupoudré de farine
-Couvrir vos pains et laisser lever 1h
-Faites cuire sur une poêle bien chaude et continuer sur feu moyen cuire des deux cotés
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Pains
9 juillet 2013
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Khobz tajine,pain algérien
l
e matlou3 est un pain traditionnel algérien aérien il est fait entièrement de semoule fine d'où sa souplesse et son moelleux néanmoins de nos jours il existe des variantes farine semoule sa singularité et de le cuire dans un plat en fonte (khobz tajine)ou sur un plat traditionnel en terre réhaussé de petits picots par contre si vous n'avez pas un de ces deux plats vous pouvez le cuire sur une poêle antiadhésive c'est un pain qui accompagne souvent nos plats algériens et particulièrement pendant le mois sacré du ramadan
Ingrédients: pour 4 pains
- 600g de semoule fine
- 25g de levure boulangère
- 1cc de sel bien pleine
- environ 80cl d'eau tiède selon l'absorption
- 2c à soupe de mélange de graines de nigelle,sésames et anis
- 1c à soupe d'huile
- un peu de semoule fine pour la finition
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Total : 50 min
-préparation:
-Dans un bol mettre la levure avec un peu d'eau tiède pour la diluer et laisser gonfler 15min environ
-Dans une terrine ou gas3a ou le bol de votre pétrin mettre la semoule toutes les graines et mélanger.
-Ajouter la levure et l'eau progressivement et ramasser la pâte et puis ajouter le sel dilué dans un peu d'eau et pétrir tout en ajoutant l'eau il faut pétrir longuement 20min à la main avec la paume et le poing de la main tout en ajoutant de l'eau si c'est nécessaire vous devez obtenir une pâte molle ,un peu collante et 15 min au pétrin
-Votre pâte est pétrie quand vous ne sentez plus de grains dans la pâte il doit disparaître complètement ajouter l'huile
-Diviser la pâte en 4 et laisser reposer pendant 30min et couvrir d'un torchon propre
-Reprendre la pâte et aplatir les boules du centre avec la paume de la main et les bords avec les doigts déposer vos pains sur un linge propre saupoudré de semoule et puis saupoudrer le dessus des pains de semoule
-Laisser lever vos pains couvert d'un linge propre pendant 1h ou 1h30 jusqu'à qu'ils doublent de volume
-Chauffer votre plat en fonte ou une poêle
-Cuire les galettes sur feu moyen retourner-les régulièrement et faire tourner le pain pour homogénéiser la cuisson. cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz
-Mettre vos pains cuits sous un linge propre et déguster tiède ou froid
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