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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 23:05

Rien de tel qu'une excellente mousseline de carottes Pour accompagner ces ballotines de veau  farcies de pesto de champignons pour relever le goût de cette tendre viande et pour apporter une touche de raffinement et un jeu textures j'ai ajouté une carotte fane glacée à chaque assiette  , une recette qui somme l'arrivé des beaux jours à tester absolument!

 

 

 

 Photo 155

 

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 3 escalopes de Veau
  • 1c à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre clarifié

 Pour le pesto de champignons :

  • 100g de champignons de paris
  • 30g de poudres d'amandes
  • 30g de beurre clarifié
  • 1 gousse d'ail
  • 20g de mâche
  • 3c à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

 -Pour la mousseline de carottes

  • 400g de carottes
  • 100g de beurre
  • sel

 

 

Pour les carottes fanes glacées

  • 4 carottes avec leurs fanes
  • 20g de beurre
  • 1c à soupe de sucre

 

Pour le dressage et la finition

  • vinaigre balsamique
  • 12 champignons de paris
  • Quelques feuilles de mâche

 Préparation :

1. Nettoyer les champignons de Paris en les passant rapidement sous l'eau . Bien éponger avec un linge propre. À l'aide d'un essuie-tout, frotter délicatement les chapeaux pour en retirer toute trace de terre. Couper le bout des pieds, au besoin. Couper les champignons en tranches

2. Chauffer une poêle . Ajouter l'huile d'olive et de beurre clarifié

3. Ajouter les champignons Laisser 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout le liquide se soit évaporé.

4. Ajouter l'ail et la poudre d'amande retirer du feu et passer au mixer en y ajoutant la mâche et l'huile d'olive et réserver

5. Mettre les escalopes de veau entre 2 papiers sulfurisés, puis les battre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de fines tranches

6. Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et déposer les fines tranches de veau côte à côte

7. Étaler une fine couche de pesto sur les tranches de veau ,Rouler le tout dans le film en serrant bien et sceller les extrémités

8. Cuire le boudin de veau à la vapeur pendant 10 à 15 min. et réserver

9. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, faites-les cuire Dans de l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, Mixer au blender en y ajoutant une louche d'eau de cuisson et le beurre froid en petit dès tout en continuant à mixer. Rectifiez l'assaisonnement et réserver

10. Épluchez les carottes fanes en gardant 1 cm de fane, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée au terme de la cuisson refroidir dans un bain d'eau glacée, égouttez-les et glacez-les dans une sauteuse avec le beurre et le sucre pendant quelques minutes et réserver

11. Tailler le boudin de veau en ballotin de 2,5cm d'épaisseur et faites les revenir dans une poêle avec le beurre clarifié et l'huile d'olive à feu moyen quelques minutes des deux côtés et réserver

12. Couper les champignon en deux après les avoir nettoyer et faites les revenir dans la poêle qui a servi à faire revenir les ballottines de veau

13. Laisser suer quelques minutes et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et rectifier l’assaisonnement

14. Dresser sur assiette la mousseline de carottes une carotte fane glacée 3 ballottines de veau quelques champignons et feuilles de mâche

Photo 138

Si ça vous dis je participe au concours café gourman nespresso  un vote par jour, je vous remercie d'avance pour aller voter  cliquer sur la photo en dessous pour être redirigé dans le site de nespresso
Photo 238
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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 15:55

voilà des papillotes de sardines à la provençale; il faut savoir que la sardine est un poisson  délicieux qui  sonne l'arrivée du printemps  il est souvent cuisiné en grillade sous le barbecue et vue sa chaire fine il convient parfaitement dans une papillote avec des légumes du soleil et des herbes aromatiques , un plat léger sain et goûteux qui garde tout ces bienfaits nutritifs et puis sa préparation est  d'une facilité déconcertante qu'il vous faudra juste 30min de préparation cuisson comprise et qui fera son effet pour un dîner parfait!.

 

Photo 3564

Photo 3561

-Ingrédients:pour 4 personnes

 

-12 sardines évidées

-2 tomates

-1 aubergine

-1 courgettes

-1 oignon rouge

-5 champignons de paris

-40g de câpres

-le jus de 2 citons

-persil frais

-basilic frais

-sel et poivre

-huile d'olive

 

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-Préparation:

 

-Préchauffez le four à 210°c.

-Taillez en rondelles l'aubergine,la courgette,les tomates, l'oignon et les champignons.

-Déposez les légumes sur 4 feuilles de papier de cuisson que vous superposez sur du papier aluminium.

-Ôtez les têtes des sardines( ou faites-le par votre poissonnier) et posez 3 sardines  dans chaque papillote et par  dessus les légumes parsemez des câpres et de persil et basilic ciselés et puis salez et poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive et de jus de citron .

-Fermez les papillotes et posez les sur une plaque allant au four et cuire pendant 20min.

-Servir aussitôt avec du pesto.

Photo 3569

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:11

Voilà une recette qui fera beaucoup d'effet gustativement , une polenta onctueuse farcie d'un hachis de poulet relévé à la tapenade noire et tomates séchées cuit dans un KUB OR® Dégraissé  de chez MAGGI® que j'ai reçu il y a quelques jours de  Requia pour participer au concours lancé par les  Astucieuses , le mariage de ses saveurs méridionales est très original accompagné s'un sabayon salé un plat savoureux et complet

 

 

Photo 983

Photo-1007.jpg

 

-Ingrédients:

pour 4 personnes

-Pour le roulé de poulet

-200g de blanc poulet

-35g de pain

-1c à soupe de tapenade noire

-5 tomates séchées à l'huile

-1c à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre

-2 kUBOR 

-un petit bouquet garni de thym-origan et feuille de laurier

 

Pour la polenta:

-150g de polenta

-60cl de lait

-60g de parmesan

-20g de beurre

 

-Pour le sabayon salé

-3 jaune d'oeufs

-3 c à soupe de jus de cuisson du roulé de poulet

-75g de beurre

-sel et poivre au besoin

 

-Pour le dressage

-un peu de tapenade noire

-4 tomates séchées

-quelques feuilles de persil

 

 

-Préparation:

 

-Dans un robot mixer le poulet le pain préalablement mouillé et essoré, la tapenade et les tomates séchées et l'huile d'olive

-Assaisonner le hachis de poulet si besoin et poser le sur un film alimentaireet former des boudins de 2cm de diamètre rouler sur le film alimentaire serrer bien comme pour des ballotines et réserver

Photo 977

-Dans une marmitte mettre 70cl d'eau et 2 KUBOR et le bouquet garni et faire bouillir quelques minutes baisser le feu et plonger les boudin de poulet et laisser cuire 20 min à feu moyen retirer et laisser égouter sur une passoire sous une casserole pour récupérer le jus de cuisson pour le sabayon

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-Portez le lait à ébullition dans une grande casserole . Verser la polenta en pluie. Faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.   ajoutez le parmesan et le beurre.

 

-Etaler la polenta surune plaque filmée de film alimentaire et poser vos boudin à 1cm du bord et rouler la polenta sur le boudin poulet pour l'emprisonner , réserver le boudin de polenta et de poulet au congélateur 10 min

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-Découperle boudin de polenta en  galettes de 1.5cm de haut  et poser sur une plaque

-Chauffer un peu  l'huile et faites les cuire des deux côtés et garder au chaud

 

-Préparer le sabayon dans une jatte mettre 3 cuillères à soupe du jus de cuisson  et les 3 jaunes d'oeufs et poser sur un bain-marie monter la préparation au fouet jusqu'à qu'elle atteingne 60°c  ajouter le beurre en petit dès et fouetter hors du feu gouter et réctifier l'assaisonement si besoin

 

-Desser  vos assiettes avec un pinceau large légèrement huilé tremper-le dans la tapenade et donner un coup sur le bord de l'assiette d'une éxtrémité à l'autre et à coté verser un trait de sabayon l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et déposer 3 galettes de polenta farcies par dessus décorer avec une tomates séchées coupée en lamelles et quelques feuilles de persil

 

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plat, cuisine sans gluten, tapenade, viande, volaille, sabayon,farcis

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 09:05

-Un velouté de haricots verts une recette rapide ,équilibrée,simple et originale et à moindre coût composée de haricots verts de pommes de terre et de poireaux ,  et pour les plus réticents au goût fort des haricots verts je vous confirme qu'on le  sent à peine , un velouté qui conviendra aussi au tout petit

 

Velouté haricots verts

    Veloute de haricots verts rapide et facile

 

Photo 4726

 

Ingredients: Pour 4 personnes

 

 

-2 pommes de terre.

-250g de haricots verts(surgelé).

-1 poireau.

-1 oignon.

-1 gousse d'ail.

-quelques feuilles de céleri.

-1 cube de bouillon de poulet ou légumes.

-sel et poivre.

-Persil.

-1c à soupe de fromage frais.

-2c à soupe de crème liquide.

 

-Préparation:

 

-Eplucher les pommes de terre et le poireau et couper en morceau.

-Déposer-les dans l'autocuisseur, et ajouter l'oignon émincé et l'ail.

-Ajoutez les haricots verts, le céleri et le cube de bouillon, poivrer.

-Couvrer d'eau et fermer l'autocuisseur compter 15 minutes de cuisson après le siflement de la soupape.

-filtrer l'eau des légumes et mixer ces derniers.

-Ajouter l'eau selon la consistance voulu.

-lier avec la crème liquide et le fromage frais

-Servir aussitôt et parsemer de persil.

Photo 4732

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 11:30

Brochettes au saumon

        Ces brochettes de saumon préparées en panure sont vraiment originales et savoureuse. Parfaites à proposer lors d'un repas estival, elles se composent de dés de poissons alternés avec des lamelles de champignons de paris et de tomates cerises, le tout parfumés à l'aneth et au citron avant d'être recouvertes d'une fine couche de chapelure. Elles raviront les palais les plus délicats et apporteront de la couleur , du croquant et bonne humeur dans vos assiettes !! A servir avec une salade, ou tout autre accompagnement de votre choix...brochettes de saumon
-Ingrédients Pour 2 personnes
 
-250 de pavé de saumon sans la peau
-8 champignons de paris
-4 tomates cerises
-6 c a soupe d'huile d'olive
-sel et poivre
-30 g de chapelure
-1 c a soupe d'aneth
-citron
 
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Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 25 min  
-Préparation
-Coupez le saumon en dés , nettoyez les champignons ôtez leurs pieds et coupez en deux.
-Montez 4 brochettes en alternant saumon champignons saumon et finir avec une tomate cerise.
-Graissez les brochettes avec deux cuillères  a soupe d'huile d'olive a l'aide d'un pinceau
-salez et poivrez les brochettes puis passez-les a la chapelure
-Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle a feu moyen  et puis cuire les les brochettes pendant 10 min en les retournant.
-Parsemez les brochettes d'aneth et servez avec le citron 
Roule-facon-tartelette-aux-fraises 9418
-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 16:52

Saumon sauce aux morilles

    Saumon sauce aux morilles -je vous propose  du saumon à la sauce aux morilles une recette simple et  rapide idéal pour un repas raffiné convivial et festif accompagné d'un riz blanc.

 

la morille est un champignon printanier mais qu'on retrouve toute l'année les morilles sèches et puis  vue son goût fort elle est dotée d'un parfum exquis qui rappelle un peu la truffe d'ou elle s’accommode un merveille dans les sauces .

 

 

Saumon sauce aux morilles

Ingredients:

600g de filet de saumon

-sel et poivre

-le jus d'un citron

-aneth

 

-Pour la sauce aux morilles:

-20g de morilles sèches

-20cl d'eau bouillante

-20cl de crème fraîche épaisse

-2échalotes

-25g de beurre

-1cc de vinaigre balsamique

-sel et poivre

Saumon sauce aux morilles

Saumon sauce aux morilles

Saumon sauce aux morilles

Saumon sauce aux morilles

 

 

-Préparation:

 

-Versez l'eau bouillante sur les morilles et laissez-les tremper 30min

-Pelez les échalotes et hachez-les finement

-Faites fondre le beurre dans une sauteuse mettez-y les échalotes hachées et laissez blondir quelques minutes

-Égouttez les morilles en conservant  leur liquide de trempage et puis hachez-les grossièrement et rincez-les ajoutez les dans la sauteuse et laissez cuire 3 min et ajoutez le vinaigre balsamique

-Filtrez l'eau de trempage et arrosez-en les morilles et puis laissez mijotez 15min

-Ajoutez la crème à la sauce aux morilles salez et poivrez et laissez mijotez 3min

Salez et poivrez le saumon arrosez de jus de citron et faites le cuire 10min à la plancha en le retournant au bout de 5 min vous pouvez le cuire au grill du four-Lorsque le saumon est cuit retirez-en la peau.

Accompagnez le saumon d'un riz blanc et de la sauce au morilles et parsemez d'aneth.

Saumon sauce aux morilles

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

saumon, champignons, plat principal, france, sauces, repas de fêtes poissons, thermomix

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 15:35

Korma d'agneau

    -L'Agneau Korma est un plat traditionnel et très populaire en Inde et au Pakistan il est généralement préparé à des occasions spéciales comme el-aid el fitr au Pakistan.
-Le Korma est un mélange d'épices notamment de poudre de coriandre ,de cumin,de gingembre,de curcuma, et des piments rouge et d'autres épices... mélangé à du yaourt et des amandes moulues et cuit à feu très doux ou  on laisse la viande mitonner tranquillement dans cette marinade de yaourt, épices,oignon et ail parfumé à la coriandre fraîche; il est habituellement servi avec des  naans ou du pain chapati, il existe plusieurs variétés de Korma au poulet, boeuf et légumes mais le plus apprécier c'est l'agneau.
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Ingrédients:
 
  • 800g de viande d'agneau sans os coupés en dès.    
  • 1gros oignon.    
  • 40g de beurre clarifié soit du ghee.    
  • 1yaourt nature.    
  • 1/2 botte de coriandre fraîche.
 
-Pour la marinade:
-4 gousses d'ail.
-1oignon.
-1 yaourt nature.
-1cc de garam massala.
-1cc de curcuma.
-1cc de cannelle en poudre.
-1cc de cumin.
-1cc de purée de piment rouge ou en poudre.
-50g de poudre d'amande.
-sel et poivre.
-10g de gingembre frais râpé.
-1/2 botte de coriandre fraîche
 

 
 
Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 100 min  Total : 115 min  

-Préparation:

 
-Préparez la marinade en mettant tous les ingrédients cités dans un robot et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-Dans un saladier mélangez les dès d'agneau à la marinade et réservez au frais au moins 2 heures.
-Dans un wok ou une sauteuse faites revenir l'oignon émincé dans le ghee à feu moyen et ajoutez l'agneau avec sa marinade dès le premier bouillon  baissez le feu au maximum couvrir et laissez cuire 1 heure.
-Ajoutez la moitié du yaourt et laissez encore mijoter 30minutes et puis en fin de cuisson ajoutez le restant du yaourt et laissez encore 10minutes et ajoutez la coriandre ciselée et servir avec du riz blanc et des naans ou du pain.
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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 09:35

le vrai Gratin Dauphinois

voila une des dénombrable variantes du Gratin dauphinois, un gratin facile a préparer qui donne un résultat crémeux une recette de base a garder sous le coude, c'est une préparation de pommes de terre ,cuites dans du lait et puis dans la crème a température douce pour cette recette on ne lavera pas les pommes de terre  pour garder son amidon qui les fait tenir a la cuisson, pour le lait et la crème éviter les versions allégées qui contiennent trop d'eau et qui donne des pommes de terre fade, retrouver une autre version  

Gratin dauphinois au chevre

 

 

 

recette tirée du magazine Maxi cuisine

gratin dauphinois,facile,cremeux

_MG_8068.jpg Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 55 min  Total : 65 min   Ingrédients: pour 6 personnes

 

 

-1,5kg de pommes de terre

-1L de lait entier

-30cl de crème liquide entière

-1 gousse d'ail

-50g de beurre

-Sel et poivre

-1/2cc de noix de muscade râpée

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Préparation

 

-Préchauffer le four a 180c

-Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles au robot ou a la mandoline sans les laver

-Verser le lait dans une casserole avec les pommes de terre saler poivrer et ajouter la muscade, porter a ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10min

-Couper la gousse d'ail dégermer-la et frotter avec les fond des parois d'un plat a gratin et puis le beurrer

-Verser les pommes de terre en couches successives en arrosant de crème a chaque fois et parsemer de noisettes de beurre

-Enfourner pour 45min et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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cuisine vegetarienne, cremes, plats, accompagnement, france, cremes,pommes de terre
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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 16:43

 

  Voilà un délicieux risotto au fenouil accompagné d'une émulsion d'orange basilic et de crevettes un plat gorgé de saveurs et des associations de goût évidentes qui ne vous laisserais pas indifférents, que j'ai réalisé pour le  site 750g en partenariat avec Riso Galo suite au colis que j'ai reçu de leurs part.

 

 

   -Je vous invite à me suivre sur le réseau social FaceBook  retrouvez ma page ici  

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

-300g de risotto carnaroli

-1L de bouillon de légumes

-sel et poivre

-1 oignon émincé

-2 c à soupe d'huile d'olive

-1 bouquet garni

-40g de parmesan fraîchement râpe

 

Pour le fenouil

 

-1 bulbe de fenouil

-1 c à soupe d'huile d'olive

-le jus 1/2 citron

-1 c à soupe de miel

 

-Pour l'émulsion d'orange

 

-le jus de 2 oranges

-1cc de basilic frais finement ciselé

-environ 12cl d'huile d'olive

 

Pour les crevettes

 

-16 crevettes décortiquées

-1 noisette de beurre

-1cc de basilic frais finement ciselé

-le jus d'un demi citron

-sel et poivre

 

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-Préparation:

 

-Dans un wok mettre le fenouil émincé dans l'huile chaude et faites le revenir pendant 5 min en y ajoutant le jus de citron ajoutez le miel et faites le compoter quelques minutes et salez légèrement.et réservez au chaud.

 

-Mélangez le jus d'orange et le basilic  et réservez.

 

-Dans une casserole à fond épais suez l'oignon émincé dans l'huile chaude et puis nacrez le riz.

-Ajoutez une louche de bouillon de légumes et le bouquet garni et dès que le liquide est absorbé, rajouter du bouillon.

-Continuez à verser le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant 17 minutes environ.

-A la fin ajoutez le parmesan râpe et la moitié de fenouil coupé en petit morceaux mélangez  et puis réctifiez l'aissaisonement au besoin

-Dans une poêle faites revenir les crevettes dans la noisette de beurre ajoutez le basilic et aspergez de jus de citron.

-chauffez le mélange jus d'orange basilic et puis à l'aide du  pied mixeur , mixez en y ajoutant  progressivement de l'huile d'olive.

-Dressez vos assiettes mettre  quelques lanières de fenouils le risotto par dessus décorez de crevettes et arrosez le tout au tour d'émulsion d'orange et servez aussitôt.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 12:03

Voilà un joli plat italien les tortellini en italien tortellino une variante de ravioli originaire de bologne et madère elle  se préparent avec une pâte alimentaire fait maison et qu'on farce soit de viande ou de poisson et même fromage en mythologie romaine elle représente le nombril de vénus la déesse de l'amour (c'est juste un mhyte!)


-Pour la recette c'est entièrement celle de Fadila du blog la cuisine de fadila c'est des tortellini aux crevettes poireaux et sa crème au parmesan  ; avec cette recette je participe à son concours pour fêter ses 4 ans de blogging "la cuisine de Fadila chez vous" le principe et de tester ses recettes... je vous en dis pas plus allez sur ce lien pour voir les modalités du concours et les prix à gagner et je vous invite vivement à y participer autant pour les jolies recettes autant pour les prix à gagner ( le concours est ouvert aux blogueurs et non blogueurs)

 

Pour la recette je vous invite à aller la voir directement sur son blog ici tout est détaillé

Photo-710.jpg

 

pour le concours par ici en cliquant sur l'image en dessous

92586144.jpgune prochaine recette sucrée de fadila que je posterais dans le cour du mois

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