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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 10:41

Poulet aux olives et citron

   

poulet aux olives

le poulet aux olives est un  plat algérien aux influences méditerranéenne et maghrébine qu'on retrouve en Algérie avec des multitudes de versions soit en tajine accompagné de carottes de champignons parfumé de citron confit et même de pommes de terre , donc je vous propose une version simplifié et bien copieuse du poulet aux olives et aux rondelles de pommes de terre frites parfumé de citron.

 

poulet aux olives

 

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 60 min  Total : 80 min   Ingrédients: Pour 2personnes

 

 

-2 cuisses de poulet

-1oignon émincé

-350g d'olives dénoyautées

-2 c à soupe d'huile d'olive

-1cc de cannelle en poudre

-2 feuilles de laurier.

-sel et poivre

-1/2 cube de bouillon de volaille.

-1 pincée de gingembre en poudre

-4 pistils de safran.

-eau

-le jus d'un citron.

-1c à soupe de persil ciselé.

 

-Préparation:

 

-Dessalez vos olives rincez-les à l'eau plusieurs fois et plongez les dans une casserole d'eau avec un peu de mie de pain et une feuille de laurier et laissez bouillir 15min, rincez-les et réservez.

 

-Dans une marmite faites revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé et tout les épices  ainsi que le demi cube de bouillon .

-Couvrez d'eau jusqu'à la hauteur de vos cuisses et dès le premier bouillon ajoutez les olives dessalées et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1heure.

-Laissez réduire votre sauce et ajoutez le jus de citron ou du citron confit

-Servez votre poulet aux olives accompagné de rondelles de pommes de terre frites et parsemez de persil .

poulet aux olives

-Je vous souhaite une très belle dégustation et très bonne réalisation!

9 sur 10 basé sur 124 évaluations 5
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 09:13

Brick viande hachee

    brick viande hachee

 

les Brick un classique de la cuisine algérienne et maghrébine, ils se déclinent en diverse versions autant par leur forme en triangle,cigare et autant par des saveurs variées la plus célèbre celle à la viande hachée...une entrée qui accompagne souvent la chorba ou la harira pendant le mois sacré le ramadan...

 

 

Ingredients:

 


-1 paquet de feuilles de brick de 10 feuilles.

-350g de viande hachée.

-1 oignon émincé

-1/2cc de cannelle en poudre

-1 pincée de curcuma

-sel et poivre

-2c à soupe d'huile d'olive

-1/2 bouquet de persil.

 

-Préparation:


- Dans une poêle faites revenir l'oignon dans  l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le curcuma et salez et poivrez ;laissez cuire quelques minutes sans dessécher la viande.

-Ajoutez le persil ciselé et mélangez et retirez du feu et laissez refroidir.

-Farcir vos feuilles de brick de la farce soit en les formant en cigares ou en triangles comme ici

 -Faites cuire vos brick sur les deux côtés dans une poêle remplit d'un  fond d'huile chaude et poser-les sur du papier absorbant.

-servez vos brick avec du citron.

brick viande hachee

-Je vous souhaite une belle réalisation et très bonne dégustation!!



bricks, algérie, amuse bouche, viand hachée, ramadan, bourak entrées, maroc

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 18:00

Danjal makli et sa sauce tomates (aubergines frites) est une entrée ou plutôt un plat végétarien très connue en Algérie  cuisiné souvent en été , c'est des rondelles d'aubergine dégorgées de leur eau et puis fries dans de l'huile qu'on accompagne d'une sauce tomate fait maison parfumée au persil( et éventuelement de cumin), un délice de saison à savourer sans compter!

 

Photo-353.jpg

 

-Ingrédients: pour 6 personnes

-4 aubergines

-environ 10cl d'huile pour la friture

 

-Pour la sauce tomates:

-5 tomates fraiches

-1c à soupe d'huile d'olive

-2 gousses d'ail  haché

-persil

-sel et poivre

-un filet de jus de citron

 

-Préparation:

-Laver les aubergines et parer les cotés avec un couteau , à l'aide d'un économe éplucher en lassant un passage de peau sur deux

-Détailler les aubergines en rondelles plus ou moins épaisses et les faire dégorger avec du sel fin pendant 20min pour qu'elles rendent leur eau et puis éponger-les soigneusement avec un du sopalin

-Entre temps préparer la sauce tomates:

-Plonger les tomates dans de l'eau frémissante queqlues minutes et émonder-les et puis retirer les graines et tailler-les en petit dès

-Dans une poele mettre l'huile d'olive et l'ail faites revenir et puis ajouter les dès tomates , écraser éventuellment avec une fourchette et laisser cuire à feu doux pendant 10min, saler et poivrer

-Retirer du feu ajouter le persil et le filet de jus de citron

-Frire les rondelles d'aubergines dans l'huile des deux côtés en les retournant et poser-les sur du sopalin

-Servir vos aubergines tièdes avec la sauce tomates.

Photo 363

algérie, ramadan, cuisine végétarienne, sauce tomate, entrée, cuisine saine,cuisine vegane

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 11:20

Tajine de veaux aux carottes

    Tajine de veaux aux carottes le tajine de veau aux carottes est un des plus anciens tajine de la cuisine algérienne, un plat Algérien précisément  de l'ouest , un plat simple mais fort goûteux, une savoureuse sauce imprégnée du  goût  sucré de la carotte accentuée par une touche de miel ,parfumé subtilement  de curcuma ,gingembre et cannelle allié à beaucoup  de persil frais .Pour donner un côté assez acidulé à votre plat on peut y ajouter du citron confit à accompagner avec un bon pain fait maison.

 


 

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Ingredients:

 

-700g de jarret de veau.

-1kg de carottes.

-1/2 bouquet de persil

-1 oignon

-3c à soupe d'huile d'olive

-fleurs de sel ou sel

-1 pincée de poivre

-5 pistils de safran

-1/2cc de curcuma

-1 bonne pincée de gingembre en poudre

-1cc de cannelle

-1cc de miel

-1/2 citron confit facultatif.

 

-Préparation:

 

-Dans une marmite faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive et y ajouter le viande pendant 3min et puis ajoutez tout les épices et salez.

-Épluchez les carottes et coupez*-les en rondelles et ajoutez-les à la marmite et couvrir d'eau et laissez cuire pendant 1h à feu vif et puis baissez le feu et retirez la viande.

-Ajoutez le persil finement ciselé et laissez la sauce réduire et ajoutez le miel.

-Éteignez le feu et arrosez de citron confit et servir aussitôt avec la viande et un bon pain fait maison.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 11:20

Recette de raie frite facile,rapide

une succulente recette d' aile de raie frite ,ou raya frite en dialect algerien un poisson cartilagineux sans arêtes qui conviendra parfaitement au petit , une recette hyper facile et rapide a apprécier avec un risotto ou du riz

 

ailes-de-raie.jpg

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Temps de préparation : 5 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 15 min  

Ingrédients: pour 6 personnes

-2 ailes de raie coupés en morceaux

-le jus d'un citron

-Sel de guérande ou sel de table

-Épice au choix cumin ou poivre

-un peu d'huile pour la friture

-Farine pour la panure

 

Préparation

-Faites mariner au moins une heure avant ou toute une matinée vos morceaux de raie dans le jus de citron sel de guérande et épice au choix

-Chauffer l'huile dans une poêle

-Passer vos morceaux de raie dans la farine et faites les frire des deux cotés, égoutter et servir avec du citron

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poisson, plat, algerie, france, cuisine rapide, ailes de raie,cuisine facile
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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 10:45

Bonite ala sauce tomtes/chtitha bonite

    Bonite en sauce tomate

 

L'Algérie, comme de nombreux pays méditerranéens, a sa propre version de la bonite à la sauce tomate ce poisson  cousin du thon fait partie des scombridés une famille de poissons ;le thon, la bonite ,le maquereaux....la version que je vous propose est une combinaison  classique quelque chose que vous pouvez réaliser lorsque vous n'avez pas  le temps , ou lorsque vous êtes trop fatigué pour cuisiner quelque chose de compliquer. Tout ce que nous avons besoin est dans le garde-manger en général, un plat parfait pour le menu de ramadan donc  j'ai juste fait mariner mes morceaux de poisson pendant 24h dans une marinade de jus de citron,gingembre,cumin et oignons et puis je les aient fait cuire dans un peu d'huile et je les ai accompagner d'une sauce tomate relevé au cumin,ail persil soit à la chermoula

 

bonite recette


Ingredients:

 

 

-Une bonite de 1kg coupé en tranches épaisses.

 

-Pour la marinade:

-1cc de cumin en poudre.

-1cc de gingembre.

-le jus de 2 citrons

-sel

1 oignon

 

Pour la friture:

-un peu d'huile de friture.

-farine

 

-Pour la sauce tomates:

-3 gousses d'ail émincées

-2c à soupe d'huile d'olive

-6 tomates.

-1cc de concentré de tomates

-sel et poivre.

-1cc de cumin en poudre

-persil frais.

 

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-Préparation:

 

-Dans une terrine mettre les tranches de bonite l'oignon coupé en lamelles, le gingembre,le cumin et le jus de citron salez et puis filmez la préparation et réservez au frais pendant 24h.

 

-Préparez la sauce tomates; épépinez les tomates et coupez-les et passez les au mixez.

-Dans une petite marmite faire chauffer l'huile d'olive et les l'ail émincé ajoutez les tomates mixées,salez et poivrez.

-Ajoutez le concentré de tomate et le cumin et 5cl d'eau et laissez cuire pendant 15min.

-En fin de cuisson ajoutez le persil ciselé.

 

-Dans une poêle faites chauffer l'huile de friture.

-Retirez les morceaux de bonite de la marinade et passez-les dans une assiette de farine afin de les enrober de celle-ci et faites les frire dans l'huile chaude des deux côtés.

 

-Dressez vos tranches de bonite dans une assiette de service et nappez-les de sauce tomate et servez aussitôt avec du riz blanc ou des frites maison!

bonite recette

Je vous souhaite une très belle dégustation et très bonne réalisation!!


ramadan, Algérie, poisson, tomates, plats, maroc thermomix, sauce tomate

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 09:37

Mhadjeb

Mhadjeb

 

Mhadjeb cette recette Algérienne qui est une sorte de de crêpe feuilletée à base de semoule farcit traditionnellement d'oignon,tomates et même de viande séchée  soit le gueddid ou on peut se substituer à la viande hachée  et puis  relevé de harissa ,  la réussite de la pâte résout dans son pétrissage qui doit être assez long et puis  la quantité d'eau incorporé si c'est deux étapes sont respectées le façonnage est un jeu d'enfant.

 

-On peut retrouver les Mhadjeb dans tout la région maghrébine soit au Maroc sous le non des "Rhayefs maamrins" avec des recettes qui varie selon les régions.

 

 -Je vous invite à me suivre sur le réseau social  


 

Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 30 min  Total : 60 min  

 

Ingredients: Pour 10 Mhadjebs

 


-500g de semoule fine .

- 1cc de sel

- Eau tiède

-1 tasse d'huile  pour le façonnage.

 

Farce:

-3 oignons émincés

-3 tomates pelées et coupées en petits morceaux

-250g de viande hachée

-3 cà soupe d'huile d'olive

-1 cc de concentré tomates

-sel et poivre

-Harissa (facultatif).

 

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-Préparation:

 

-Dans un grand plat ou une gassaa verser la semoule et le sel et arrosez d'eau progressivement jusqu'à former une boule de pâte.

-Commencez à pétrir en y ajoutant petit à petit d'eau en écrasant votre pâte à l'aide du poing de votre main en  la retournant souvent jusqu'à que l'eau soit absorber et puis pétrir avec la paume de la main , compter 15 à 20min de pétrissage tout en rajoutant de l'eau au besoin vous devez obtenir une pâte sans grains lisse et molle et élastique.( vous pouvez faire cette étapes au pétrin)

-Couvrez votre pâte et laissez -la reposez au moins 30min ou plus.

-Reprenez votre pâte en mouillant vos mains pétrissez-la quelques minutes  et divisez-la en 10 boules huilez-les légèrement et laissez reposer.

-Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et y faites revenir les oignons ajouter la viande hachée et les tomates coupées et puis le concentré de tomates salez et poivrez et laissez cuire pendant 10min en remuant la préparation.

-Chauffez votre crepière ou poêle anti-adhésive de 30cm ou la plancha (comme je l'ai fait).

-huilez généreusement votre plan travail ainsi que vos main et puis posez une boule de pâte en lui ajoutant un peu d'huile et aplatissez-la à l'aide de la paume de la main en commençant par son centre et étirez vers l'extérieur jusqu'à avoir une galette très fine  de 30cm de diamètre.

-Pliez un coté et mettre 1cc de hrissa et 2 cuillères à soupe de farce repliez l'autre coté et puis rabattre les deux cotés restants vers le centre pour renfermer la farce.

-Posez votre mhadjeb sur la plancha et laissez cuire d'une face et puis de l'autre et faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

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-Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 09:32

Tajine haricots verts,marka loubia khadra

    Tajine d'agneau aux haricots verts, marka loubia khadra le Tagine agneau aux haricots verts connu sous le nom Marka loubia khadra  مرقة لوبيا خضراء est un plat Algerien un genre de ragoût composé de viande d'agneau,de haricots verts et de pommes de terre; il est  très souvent cuisiné dans la région de l'ouest algerien un plat  qui a du caractère dû à l'association réussie de l'agneau et des haricots verts et surtout  si on utilise des haricots verts frais achetés du marché on obtient un plat fort goûteux une recette familiale transmise de mère en fille en tout  cas , un plat très simple à réaliser ....

 

 

 

 

 

Ingredients:
-500g haricots vert .
-400g d'agneau
-1 oignon coupé en lanières
-2 tomates.
-sel et poivre.
-2càs d'huile d'olive. -1càc de paprika.

 

-1càs de concentré de tomate

-eau.

 
Tajine d'agneau aux haricots verts, marka loubia khadra

Tajine d'agneau aux haricots verts, marka loubia khadra
 
10 min   Temps de cuisson : 70 min  Total : 80 min   Préparation:
-Dans   une marmite à fond épais ou un autocuiseur mettre l'huile , la viande coupée en morceaux,les haricots verts nettoyés et coupés ,l'oignon et la tomate coupée en quartiers ..

-Rajoutez  tous les épices citées ,le sel et l'eau couvrir .

-Laissez cuire pendant une heure et ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.

-Poursuivez la cuisson pendant 30minutes et laissez réduire la sauce jusqu'à qu'elle épaissie.

-Au moment de servir parsemer de persil frais ciselé.

Tajine d'agneau aux haricots verts, marka loubia khadra

Tajine d'agneau aux haricots verts, marka loubia khadra

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 09:37

Maakouda

   

 

maakouda-cuisine algerienne

Je vous propose une des meilleures recettes de Maakouda...c'est une recette Algérienne  assez facile que je réalise depuis des années,la maakouda,une entrée assez populaire dans la cuisine algérienne et surtout dans l'ouest algérien elle est servie généralement en accompagnement avec la Chorba ou la harira ou même avec de la viande comme le mhamer...
-Pour réussir  votre Maakouda il faut absolument utiliser des pommes de terre à chair ferme dont les principales caractéristiques sont une excellente tenue à la cuisson donc la plus aproprié c'est la pomme de terre "Chérie"...pour le reste suivez bien les étapes c'est un jeu d'enfant

 

Ingredients
  • 5 pommes de terre , j ai pris de la chérie
  • 2 oeufs
  • 4 gousses d'ail.
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant orange
  • sel et poivre.
  • 2 bonne pincées  de noix de muscade facultatif (ajout personnelle)
  • farine
Preparation
    1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salées avec leurs peaux
    2. A peine chaude éplucher-les rapidement et passer les à la moulinet ou de préférence écraser-les avec un presse purée et laisser refroidir la purée complètement
    3. Dans un mortier ou un petit robot écraser les gousses d'ail épluchées et dégermées avec le persil et ajouter-les à la purée.
    4. Ajouter le curcuma, les oeufs un par un en mélangeant saler et poivrer et finir par ajouter la noix de muscade(facultatif)
    5. Confectionner des petites galettes de pommes de terre en mouillant à chaque fois vos mains.
    6. Passer vos galettes dans la farine des deux côtés.
    7. Faire frire les maakouda dans un fond d'huile chaud des deux côté et surveiller la cuisson surtout! (attention de ne pas les brûler, et l'huile devient noir et indigeste
Maakouda

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 09:15

Tlitli sauce blanche

    le Tlitli,تليتلي est un plat algerien  avec de multiple versions celle a la sauce blanche et l'autre tlitli a la sauce rouge relevé et épicé, un plat composer de pâtes et de viande rouge ou de volailles et de pois chiche, au jour d 'aujourd'hui on n'utilise des pâtes du commerce soit des langues d'oiseau mais traditionnellement on réalisait  ces pâtes maison qu'on roulait et qu'on formait comme des graines de riz...

 

Tlitil sauce blanche

 

Photo 5920

 

 

Ingredients:

 

-700g de viande d'agneau

-1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille

-1 tomate facultatif

-1 dose de safran

-2cuill a soupe d'huile et une noisette de beurre

-sel et poivre

-2 bâtons de cannelle

-1 gros oignon

-4 oeufs durs

500g de pâtes langues d'oiseau

-30 g de beurre pour les pâtes

 

 

Préparation

 

-Dans une marmite mettre la viande, l'huile, le beurre et l'oignon émincé et faites revenir quelques minutes sur feu vif

-Saler et poivrer et ajouter la cannelle ,le safran,les pois chiche et la tomate non coupée.

-Couvrir d'eau et laisser cuire 1h au moins jusqu'à que la viande soit tendre.

-Entre temps préparer les graines de pâtes on procédera de la même façon que le couscous.

-Asperger légèrement vos graines de pâtes d'un peu d'eau laissez quelques minutes et mettre  le panier du couscoussier afin de le cuire a la vapeur pendant 20 min environ

-retirer votre panier et videz vos pâtes sur un grand  plat ou la gas3a,  ajouter une noisette de beurre et arrosez d'eau et bien enrouler pour séparer vos graines avec la paume de la main .

-laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier et répéter la même étapes 3fois

-Au delà de la dernière étape versez les pâtes sur le plat enroulez  vos graines avec le beurre restant

-Retirer la viande de votre sauce et ajouter les graines de pâtes et laisser mijoter 15 min a feu moyen vous devez obtenir un petit fond de sauce.

-Servir vos pâtes avec la viande les pois  chiche et décorer d'oeufs durs coupés en quartiers.

Photo 5908

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Algerie, plats, viande, pâtes, ramdan, agneau pois chiche, sauces
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