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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 05:30

Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne

je vous livre ma recette familiale Algérienne d'un Met Royal de cette journée sacrée la Douara pour l'ouest Algérien et la Bakbouka pour l'est, c'est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c'est le nettoyage de ses abats un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l'abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J'ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes jusqu'à la réalisation du plat c'est Ici.

Douara,Bakbouka

Ingredients: -1 poumon

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d'ail émincées

-4 c à soupe d'huile d'olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

-Préparation:

-Mettre de l'eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l'intestin des tripes et rincer à l'eau chaude.

-Trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.Répéter l'étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l'eau et gratter-les avec un couteau toute la surface de l'estomac et rincer à chaque fois jusqu'à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes dans l'eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l'huile, les oignons et l'ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l'autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux et ajouter le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 21:00

Gratin Aubergines facile et rapide

voilà un gratin aux aubergines aux intonations méditerranéenne un plat très facile et rapide à réaliser ...

Gratin Aubergines rapide

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Total : 40 min

Ingredients:

-4 aubergine selon le nombre

-pour la sauce bolognaise

-300 gr de viande hachée

-1 oignon

-4 gousses d’ail

-3 bonne cuil de tomate concentré ou bien une petite boite de coulis de tomate

l’huile d’olive, sel , poivre noir et du basilic frais.

-1 carotte couper en petit morceau

-fromage râpé au choix

-Préparation:

-Éplucher les aubergines , couper des tranches pas très fine

les disposer sur un plat allant au four badigeonner les d’huile d’olive et faite les cuire au four pendant environ 10 min et les faire tourner ensuite et continuer la cuisson

-Entre temps préparer la sauce :

faite revenir les oignon avec un peu d’huile ajouter la viande hachée et faire revenir le tout

-Ajouter l’ail haché , les carottes couper , ajouter la tomate concentré et couvrir le tout d’eau salé et poivré et laisser mijoter et puis en fin de cuisson ajouter le basilic ciselé.

le montage :

sur un plat a gratin , mettre un peu de sauce disposer quelques tranches d’aubergines couvrir le tout de sauce bolognaise recouvrir le tout de tranche d’aubergine terminer par la sauce bolognaise

parsemer de fromage râpé enfourné jusqu’a ce qu'ils soit bien gratiné.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 23:30

Pâte à rechta

Pate a Rechta

-Je vous propose la recette de la pâte à rechta en photos ces nouilles algéroise utilisées pour la rechta algéroise , en faite il y a plusieurs versions de la pâte ; il y a celle à la semoule fine ou semoule et farine et puis même celle à la farine une version trouvée dans le livre la cuisine algérienne de Fatima-zohra Bouayed mais elle précise que au jour d'aujourd'hui elle se prépare avec 3 mesures de semoule et 1 mesure de farine , la version que je propose c'est celle avec de la semouline seulement ;par contre il vous faudra absolument une machine à pâte italienne...

Ingredients:

-1kg de semouline.

-1oeuf.

-1c à soupe de sel

-eau tiède pour ramasser et pétrir la pâte.

-environ 100g d'amidon.

(l'idéal c'est de préparer la pâte la veille est la laisser reposer toute une nuit au frais)

-Préparation:

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Total : 40 min

-Préparer la pâte soit au pétrin ou pétrissez la à la main :

-Au centre de la farine ajouter le sel et l'oeuf et ajouter progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse.

-Formez un boudin et couper des petites boules que vous déposeriez sur une assiette légèrement saupoudrée d'amidon .

-Couvrir la pâte et réservez au moins deux heures ou plus à température ambiante.

Reprendre les boules et étaler-les à l'aide d'un rouleau et enduisez-les suffisamment d'amidon et puis passer-les à la machine à pâte , donc n°1 et puis n°2 et finir par n°7.

-Étaler vos bandes de pâte fine sur une grande table couverte d'un linge propre(nappe par exemple) et laisser-les sécher 20min au moins tout dépends de la température de la pièce.

-Passer vos bandes sèches une après à la machine à pâte côté spaghetti.

-Éparpiller les nouilles en les enduisant d'un peu d'huile .

-Passer-les à la vapeur soit dans le haut du couscoussier par petite quantité laisser-les quelques minutes.

-Enduire vos nouilles de smen et là ils sont prêt à être servi avec la sauce.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!!

algérie, plat algérien, pâte , tunisie, accompagnement, cuisine saine ramadan, cuisine végétarienne

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 14:51

Sardines farcies à la chermoula

-La sardine est incontournable dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne soit le deuxième poisson le plus pêché sur les côtes méditerranéenne il existe une multitude façon de le cuisiner et de le farci.

-là c'est une sardine farcie à la chermoula (un mélange de cumin ,ail persil et coriandre).une recette très répandue au Maghreb. Vous pouvez les servir avec des pommes de terre cuites ou une sauce marinade à la tomate faite maison ou même du riz blanc.

-Ingrédients: pour 4 personnes

500g de sardines.
Farine.
L'huile pour la friture.

-Pour la farce:

-2c à soupe de cumin.

-4gousses d'ail.

-sel et poivre.

-1/2 botte de persil.

-1/2 botte de coriandre.

-3c à soupe d'huile d'olive.

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Total : 25 min

-Préparation:

-Videz les sardines et puis retirez la tête et l'ar^te centrale délicatement.

-Lavez les sardines et étalez-les sur du papier absorbant pour quelles puissent sécher.

-préparez la farce soit dans un mortier ou un robot ménager en mixant tout les ingrédients avec l'huile d'olive.

-Étalez la farce sur les filets de sardines et recouvrez à chaque fois d'un autre filet de sardine.

-Passez vos sardines farcies dans la farine et faire frire dans un une poêle d'huile chaude.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

poissons, plats, ramadan, cuisine facile, algérie, sardines, maroc

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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 23:00

Mesfouf/couscous sucré

Mesfouf aux dattes/Couscous sucre

-Le Couscous est l'authentique spécialité de la cuisine Maghrébine il est existe des variantes de celui-ci comme le Mesfouf qu'il soit en version salé ou sucré on retrouve de multitudes façons de le présenter c'est au gré de chacun selon sa tradition culinaire ; pour aujourd'hui c'est un Mesfouf sucré aux grenades une recette familiale que j'ai peu modifié en ajoutant des abricots secs et j'ai arrosé mon Mesfouf d'un jus d'orange pressée parfumé d'eau de fleurs d'oranger et de cannelle qui pourra être accompagné d'un bon verre de lait fermenté , en tout cas un mesfouf qui peut être servit une après -midi si vous recevez des invités pour une pause café vous pouvez aussi le présenté en version verrines pour les soirées ramanesques tels que le shour!.

-Je vous invite à me suivre sur le réseau social Facebook ici.

Ingredients:

-200de couscous pour la préparation ici

-1grenade.

-1orange.

-2c à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

-1/2cc de cannelle en poudre.

-des abricots secs.

-3c à soupe de sucre

-des dattes.

-Préparation:

-Préparez votre couscous recette ici.

-Décortiquez la grenade et mélangez les graines au 3c à soupe de sucre avec les abricots secs coupées en petit morceaux.

-Dans un bol mélangez le jus d'orange préalablement pressé,l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

-mélangez le couscous aux graines de grenade et arrosez de jus et décorez de dattes et puis servir aussitôt avec un verre de lait fermenté et du sucre en poudre .

Mesfouf/couscous sucré

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 00:16

Bourak laadjine

-voilà une recette traditionnelle algérienne Bourak laadjine بوراك العجين une pâte fait maison ça change des feuilles de bricks la recette me viens du blog de Ratiba, pour la farce j'ai fais ma farce habituelle viande hachée relevée aux épices, cumin,poivre, safran et une pincée de gingembre

Ingredients:

3 mesure de farine (pour la mes mesure j’ai utilisé un bol =250ml)

1 mesure de semouline

1 oeufs

1/2 mesure de gras(j’ai utilisé l’huile)

de l’eau pour ramasser la pâte

sel.

bourak laadjine

-Préparation:

-Préparer la pâte

-mélanger tout les ingrédients et commencer a ramasser la pâte jusqu’a ce qu’elle devient maniable.

laisser reposer sous un film alimentaire pendant 20min.

-Etalez la pâte au rouleau et formez des ronds à l'emporte pièce enfin pour formez des chaussons ou utiliser un emporte pièce spécial chausson.

-ensuite commencer a frire dans l’huile bien chaude ,retirez quand les chaussons sont dorés

-servez chaud.

ramadan, Algérie, chaussons, bricks, viande hachée, thermomix bourak, entrées

SAHA FTOURKOUM!!

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 23:00

Foie d'agneau en sauce Kebda Mchermla.

foie en sauce tomates

-Les abats d'agneau sont très cuisinés dans les pays du Maghreb entre autre le foie d'agneau en sauce soit kebda mchermla dit en dialecte Algérien un plat Algérien simple par sa réalisation et sa composition si savoureux des dès de foie d'agneau cuisiné dans une sauce tomate relevé au cumin et parfumé de coriandre et de persil.

Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 15 min Total : 20 min

-Ingrédients: pour 4 personnes.

-500g de foie d'agneau.

-3gousses d'ail émincées.

-1/2 botte de coriandre.

-1/2 botte de persil.

-sel et poivre.

-2c à soupe d'huile d'olive.

-1cc de cumin.

-une pincée de safran.

-3 tomates pelées.

-1cc de concentré tomate.

-100ml d'eau

-Préparation:

-Lavez votre foie d'agneau et coupez-le en dès et mélangez-les avec les épices cités et puis salez et poivrez.

-Dans une poêle à fond épais faites y revenir l'ail et vos dès de foie dans l'huile pendant 2minutes.

-Ajoutez vos tomates préalablement mixées avec la coriandre et le persil dans la poêle saisir le tout et bien mélanger.

-Ajoutez 100ml d'eau et la cuillère à café de concentré tomate et baissez le feu , laissez mijoter pendant 10minutes votre sauce doit réduire et puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

-Servir dans un plat et parsemez de persil ciselé.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 11:45

Harira...recette algerienne

Harira

la Harira, hrira cette soupe marocaine et algérienne très prisée dans ces deux pays du maghreb un plat far qu'on présente en entrée lors des fêtes,Harira maitresse de table tout au long du mois de ramadan

Dans les plat algerien on retrouve la chorba frik l'incontournable soupe cuisinée après la hrira dans l'ouest et puis cette dernière se décline en plusieurs versions celle à la farine, celle à la chichet el mermez soit l'orge vert et la plus répandu chicha frik des recettes de harira familiale que je ne manquerais de partager avec vous...

harira

Ingredients:

POUR 8 PERSONNES

-400g d'agneau.

-2 oignons

-4 carottes

-1courgettes

-3 tomates.

-2pommes de terre

-2c à soupe de smen ou d'huile d'olive

-1 bonne poignée de pois chiche trempée la veille

-1bouquet de coriandre

-quelques feuilles de menthe fraîche

-1c à soupe de concentré de tomates.

-sel et poivre

-1cc pleine de ras el hanout (au 7 épices)

-1cc de cumin

-1/2 cc de kerouia moulu(carvi)

-1 petite tasse de chichet el mermez(orge vert) ou chicha frik(blé concassé)

-Préparation:

-Dans une cocotte faites revenir la viande et les oignons râpés dans le smen oul l'huile.
-Ajouter tout les légumes cités épluchés et coupés en morceaux et puis ajouter les pois chiche la coriandre(garder en un peu), la menthe, le concentré de tomate et puis saler et poivrer.
-Couvrir d'eau environ 3litres et laisser cuire.
-Après la cuisson de la viande et des légumes retirer la viande et la moitié des pois chiche.
-Mixer les légumes (sans le bouillon attention) avec un pied mixeur ou à la moulinette(pied mixeur c'est mieux!)
-Remettre le tout dans la cocotte le bouillon, les légumes mixés,la viande et les pois chiche
-Porter à ébullition et ajouter les épices et rectifier l'assaisonnement au besoin.
-Rincer la tchicha dans un tamis.
-Dès que le harira commence à bouillir verser délicatement la tchicha et mélanger vivement .
-Laisser cuire environ 30min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
-Au moment de servir parsemer la soupe de coriandre ciselée et présenter la avec du citron

ramadan, algérie, soupe, maroc, entrée , plat thermomix, velouté

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 18:10

Poulet rôti au four

Poulet roti au four

-Ce poulet rôti au four et parfumé aux épices et agrumes, ici de l'orange, est débordant de saveurs. Il est si tendre et juteux que la chair se détache de l'os très facilement et vous tentera avec son odeur enivrante. De plus le jus d'orange permet à la volaille de ne pas se dessécher, et lui donne une saveur très délicate et parfumée grâce à la sauce,marinade de soja,cannelle, les graines de sésames et le miel.Ce plat est a accompagner d'une salade verte ou composé aux saveurs exotiques.

poulet rôti

-Recette fortement inspirée (saveurs et plaisir fioreditions)

Ingredients:

-1 poulet.

-50g de marmelade d'orange

-le jus d'une orange.

-1c à soupe de miel.

-30g de beurre.

-1c à soupe d'huile d'olive.

-1c à soupe de sauce de soja.

-sel et poivre.

-1cc de cannelle en poudre.

-25g de graines de sésames.

-Préparation:

-Réunir dans une casserole le beurre,la marmelade d'orange,la sauce soja, l'huile d'olive,la cannelle ,le miel salez et poivrez et chauffer à feu doux.

-salez et poivrez votre poulet de l'intérieur et badigeonner-le avec la préparation (gardez-en un peu)même l'intérieur du poulet.

Déposer le poulet dans un plat graissé allant au four et faite cuire environ 30min juste avant la fin de cuisson badigeonnez du reste de la préparation et parsemez de graines de sésames et remettre au four pour quelques minutes.

-Servir avec des oignons caramélisés et une salade de mangue ici.

poulet rôti

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 15:10

Courgettes farcies

-les Courgettes farcies se décline à l'infini je vous les propose en plat algérien , il y a quelques jours j'ai tenté ce tajine en jouant sur la présentation , j'ai gardé la recette de base et j'ai juste utilisé moins de courgettes en les coupant en rondelles et les tapissant dans un moule en silicone demi-sphère on peut aussi utilisé des moules à de muffins en silicone pour un démoulage parfait et puis j'ai farci de viande hachée , le tout cuit au four on obtient une sorte de fleurs ou dôme.

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Total : 45 min

Ingredients: -Pour la recette c'est la même que le tagine Classique ici j'ai juste utilisé une courgette coupée en rondelles à l'aide du robot.

-J'ai blanchi mes courgettes 1 min dans l'eau bouillante salée et puis j'ai tapissé mes moules de rondelles et j'ai remplis de viande hachée et j'ai cuis 30min au four à 200°c.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!! Algérie, ramadan, courgettes farcies, plats, cuisine saine, légumes thermomix , viande hachée

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Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne

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