Le rougag ou la Chakhchoukha (ou encore trid) est un un plat spécifiquement issu de la cuisine Algerienne. Il en existe deux versions : l'une à base de sauce rouge assez relevée que l'on retrouve dans la partie Est la tchakhchoukha biskiria et la seconde, le rougags celle que je vous propose en sauce blanche , est typique de l'Ouest un plat algérien que l'on retrouve pour célébrer le nouvel an berbère ou pour célébrer une fête religieuse ou tout simplement faire honneur à un invité. Attention, il est un peu long à préparer.

Rougag/Chakhchoukha

   

 

Ingredients:

Pour les feuilles de rougag

- 1 kg de semoule fine

- 1 cc de sel

- de l'eau tiède et huile au besoin.

Pour la sauce :
-6 cuisses de poulet

- 2 oignons finement hachés

- 2 carottes - 2 navets

- 2 tomates

- 1/2 choux blanc

- 1 poignée de pois-chiche trempées la veille

- 2 bâtons de cannelle 

- 1/2 cc de curcuma

- sel et poivre

- 3 cas d'huile d'olive

- 2 oeufs durs coupés en quartiers

Preparation

-Dans un bol, mélanger la semoule et le sel avec de l'eau progressivement tout en pétrissant avec les paumes des mains pour obtenir une pâte ferme. Ajouter ensuite peu à peu l'eau en mélangeant bien, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. La recouvrir d'un linge propre et la laisser reposer 10 minutes (vous pouvez utiliser le pétrin).

-Reprendre la pâte et la travailler énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en ajoutant encore un peu d'eau. Avec les mains légèrement huilées, pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Huilez la surface d'un plat et déposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer 20min.

-Dans un autocuiseur ou un faitout huilé déposer les cuisses de poulet, les oignons hachés et toutes les épices. Faire dorer le tout en mélangeant puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois-chiche. Couvrir d'eau d'un cervercle et laissez cuire 40min (au sifflement de la soupape si vous utilisez l'autocuiseur). Ôter le couvercle et laisser encore mijoter une 10aine de minutes.

-Sur un plan travail bien huilé, étaler finement chaque boule de pâte. Les faire cuire au fur et à mesure dans une crêpière ou une plancha quelques secondes des deux cotés sans les laisser sécher. Empiler les feuilles de rougag les unes sur les autres.

-Déposer les morceaux de feuilles dans le panier vapeur d'un couscoussier et les faire ramollir à la vapeur quelques minutes. Dans un plat de présentation, disposez toutes les feuilles de rougag déchirées en morceaux.

-Disposez les morceaux de feuilles de rougag dans un grand plat, répartir les morceaux de poulet, les légumes et les œufs, arroser de sauce de cuisson et servir bien chaud.

 ces délicieuses Croquettes de Poulet très parfumées au Citron et à la Menthe et revêtues d'une croûte de Graines de Sésame sont d'une simplicité déconcertante mais d'un goût exquis parfaite comme Bouchées & Tapas !!! Mais elle pourront également servir de plat et se joindre à l'Accompagnement de votre choix ! ou même les intégrer dans un tajine à vous de voir!

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-Ingrédients:

-300g de blanc de poulet

-le jus d'un citron

-10feuilles de menthe.

-sel et poivre

-1/2cc de paprika

-1/2cc de curcuma

-graines de sésames.

-3 c à soupe d'huile d'olive.

-Ingrédients:

-Mettre  le poulet coupé en morceaux avec la menthe,les épices et le jus de citron dans un robot et mixez jusqu'à obtenir un hachis .

-Formez des boulettes et passez-les dans les graines de sésames et faites les cuire dans une poêle avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 10min à feu moyen en les retournant.

-Servir vos boulettes avec des quartiers de citrons

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!