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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 10:37

sauce béchamel

    La Sauce Béchamel un grand classique de la cuisine Française elle date du 17ème siècle, c'est une sauce blanche à base de farine,beurre et lait qu'on parfume de muscade elle est extrêmement facile et rapide à réaliser elle sert de base pour de nombreux plats comme les gratins, lasagnes...
 
sauce bechamel Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 5 min  Total : 15 min  
Ingrédients:
-70g de beurre
-70g de farine
-70cl de lait entier
-sel
-noix de muscade
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9 sur 10 basé sur 45 évaluations 5
Préparation:
-Réaliser un roux en Faisant fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter la farine tamisée jusqu'à consistance lisse. Continuer de remuer jusqu'à obtenir une couleur sable
-Hors du feu , ajouter le lait froid en une seule fois et mélanger
-Rmettre la casserole sur le feu et laisser épaissir sans cesser de mélanger
-Assaisonner de sel et de noix de muscade, votre sauce est prête
 
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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 01:30

Sauce pesto maison au basilic

    La sauce pesto est l'une des plus célèbres sauce  de la cuisine italienne Saviez-vous qu'il existe de nombreuses variantes de sauce pesto, la plus célèbre c'est la sauce pesto alla genovese ,qui est faite avec le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, mais il est également en version  rouge pesto sicilien, à base de tomates séchées, poivrons, fromage et l'huile ou au pesto de Trapani, (en Sicile aussi), qui est dans ce cas un mélange de tomates,  amandes,  basilic et l'ail ...et bien d'autres pestos que je ne tarderais à vous faire découvrir
-le pesto est parfait avec les pâtes fraîches il accompagnera délicieusement un fromage frais il relèvera idéalement une vinaigrette et parfumera délicatement une soupe
Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur,dans un bocal fermé à condition de le couvrir d'huile d'olive(petite astuce pour le conserver au congélateur couler la sauce dans des moules en silicone laisser prendre au congélateur démouler et remettre vos cubes au congélateur dans un sac de congélation)
 
-Traditionnellement le pesto se réalise au mortier néanmoins vous pouvez utiliser un petit mixeur attention a ne pas faire trop tourner à chaud au risque de cuire la sauce et obtenir une sorte de crème qui donnera une qualité inférieure à votre sauce...
sauce pesto
  sauce pesto2
Ingrédients: pour un pot de 250g
  • 1gros bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 40g de parmesan fraîchement râpé
  • 15cl d'huile d'olive extra-vièrge
  • 1cc rase de gros sel de mer
  • 50g de pignons de pins torréfies
Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 1 min  Total : 16 min  
Préparation:
 
Lavez,sécher et effeuiller le basilic
Peler et dégermer les gousses d'ail
Dans un mortier ou un mixeur mettre tout les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive et mixer pas trop longtemps jusqu'à obtenir une texture assez grossière mais homogène
Ajouter l'huile en filet sans cesser de tourner le robot
Mettre dans un bocal fermé au frais.
sauce pesto1
Basilic, cuisine facile, cuisine saine, parmesan, pâtes, huile d'olive,italie
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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 10:10

Sauce Bolognaise facile

voilà une excellente sauce Bolognaises pour accompagner vos pâtes ou lasagnes et même cannelloni, une sauce classique italienne qui a évoluer avec le temps d'où l'existence de multiples variantes...

 

sauce-bolognaise.jpg

Temps de préparation : 5 min   Temps de cuisson : 45 min  Total : 50 min  

Ingrédients:

-600g de viande hachée

-6 tomates fraîches

-2oignons

-2gousses d'ail

-1carotte

-2c à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre

-1c à soupe de vinaigre balsamique facultatif

-1 morceau de sucre

-2 feuille de laurier

-1/2cc d'origan

-1bonne c à soupe de concentré de tomates

 

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-1/2 verre d'eau chaude

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Préparation:

-Plongez vos tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minutes et retirer-les , peler les tomates et couper-les en petits morceaux

-Dans un faitout ou une grande sauteuse faites chauffer l'huile et ajouter les oignons et l'ail hachés et la carotte coupée en petit dès, faites revenir quelques minutes

-Ajouter la viande hachée et faites cuire à feu moyen en remuant, saler et poivrer

-Ajouter le vinaigre balsamique, les tomates,le concentré de tomate,le laurier,l'origan, le sucre et puis courir du demi verre d'eau

-Laisser cuire à feu doux pendant 40min en mélangeant de temps en temps

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 11:10

Sauce au Pistou Maison

La Sauce au Pistou est un dérivé du pesto elle a était introduite dans le sud de la France en 1850 par le italiens(Wikipédia) sauf qu'elle ne contient pas de pignons de pins juste de l'huile d'olive ,du basilic et de l'ail,c'est une sauce typiquement provençale elle accompagne souvent les pâtes,les tomates provençales et c'est l'ingrédient majeur de la soupe au pistou

 

Sauce au Pistou Maison

 

Temps de préparation : 5 min   Temps de cuisson : 2 min  Total : 7 min   Ingrédient:

 

-1 bouquet de basilic

-25cl d'huile d'olive

-4 gousses d'ail

 

Préparation:

-Dans un mortier(vous pouvez utiliser un mixeur) piler les gousses d'ail et le basilic haché et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sorte de pommade, il est prêt a être utilisé il se conserve 48h au frais

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pates, soupe au pistou, basilic, pesto, tomates, france,cuisine végetarienne
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