20 avril 2013
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la Crème pâtissière est une crème de base qui rentre dans le garnissage de nombreuses pâtisseries tels que les éclairs,choux,en fond de tarte de fruits,millefeuilles...elle est aussi connue sous le nom de crème cuite il existe quelques versions de cette crème que j'ai pu obtenir grâce a mon livre "Livre du pâtissier" pour CAP ,BEP,BAC PRO, donc on retrouve une version avec juste des jaunes d'oeufs la plus répandu une autre avec des oeufs et puis soit avec de la farine ou de la poudre de crème (plus pour les professionnels) ou de la maïzena, le point le plus important la crème doit cuire soit bouillir au moins 1min30 suivant la quantité et elle doit refroidir rapidement d'où la nécessité de la mettre au frais juste après et vue que c'est une crème fragile elle doit être utilisée le même jour.
-Ingrédients:
- 1L de lait
- 200g de sucre
- 90g de poudre de crème ou de maïzena ou 100g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 6 jaunes d'oeufs ou 4 oeufs
-Préparation: Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 min Total : 12 min 
- Mettre le lait a chauffer dans une casserole avec le contenue de la gousse de vanille fendue et grattée
- Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un cul de poule et ajouter les jaunes d'oeufs ou les oeufs et mélanger énergiquement au fouet.
- A ébullition du lait , verser-le sur le mélange précédent en remuant avec le fouet.
- Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.
- Faites cuire la crème sur le feu tout en fouettant elle doit bouillir au moins 1min 30 selon la quantité et ne surtout pas cesser de remuer pendant la cuisson
- Dès que la crème est cuite retirer-la du feu et débarrasser-la dans une plaque large
- Passer le beurre par dessus pour éviter que la crème croûte.
- Recouvrir la crème d'un film alimentaire et la stocker au fais immédiatement.
- Au moment de l'utilisation verser-la dans saladier et fouetter-la ,là elle est prête a être utilisée
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