Poire pôchée sur nid de ktaïf

24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 17:05

Poire pôchée aux épices

-Une poire pochée au safran et aux épices dans un jus de pommes sur un nid de kadaïf(cheveux d'ange) le tout parsemé de pistaches,un dessert qui allie l'occident à l'orient un dessert subtilement bon et raffiné pour finir en beauté un repas .

-Pour ceux qui me suivent sur FaceBook c'est avec ce dessert que j'ai concouru le casting de Masterchef début Mars2012 d'où j'ai passé la première étape et ce dessert à complètement séduit le chef, arrivée à l'entretien j'ai était recalée pour manque de connaissance de la cuisine française,conclusion une bonne expérience !

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Ingrédients:

4poires williams

-Pour le sirop:

-60cl de jus de pommes.

-5 filament de safran

-1baton de cannelle

-1clous de girofle

-1graine de cardamome verte

-1gousse de vanille

-200g de sucre

-1 jus de citron vert.

Pour les nids

-120g de kataïf (cheveux d'ange)

-50g de beurre fondu

Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 30 min Total : 40 min

-Préparation:

-Chauffer le four à 180 ° C. Dérouler la pâte kataif soigneusement et asperger-la de la moitié de beurre fondu

-Rouler en forme un nid d'oiseau posez sur des moules à tartelettes beurrés. et badigeonner le dessus avec le reste beurre fondu. Placer dans le four et faire cuire pendant 10minutes

ou jusqu'à coloration dorée.

-Peler et évider les poires, arrosez-les d'un peu de jus de citron

-Faites bouillir ensemble le sucre en poudre, jus de pomme et les quatre épices cotées. Ajouter dans les poires et délicatement pocher laissez frémir 20min Retirer les poires et faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduit tiers. Laisser refroidir, puis ajouter les poires au sirop et réfrigérer jusqu'au moment de servir

dressage:

Dans une assiette de service poser le nids de kataïf et arrosez de sirop et parsemez de pistaches poser la poire par dessus et parsemez de pistaches.