Ce tajine aux cardons est très prisé dans la cuisine maghrébine il existe plusieurs façons de le cuisiner il est cuit généralement avec de la viande d'agneau il est parfumé agréablement de gingembre, curcuma, le poivre et le citron confit pour obtenir un plat légèrement acidulé, poivré, et très savoureux vous pouvez ajouter aussi le safran mais c'est facultatif
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-600g de viande d’agneau
-sel et poivre-1oignon émince
-1cc de gingembre en poudre
-1cc de curcuma
-150g de pois-chiche
-2 citrons confits
-1/2 bouquet de coriandre fraîche
-2c à soupe d'huile d'olive
-Préparation:
-Retirez les feuilles au sommet du cardon
- Coupez la base du cardon pour séparer les tiges
- Pelez le haut de la tige pour enlever les cordes( L'intérieur de la tige cardon dispose également d'une peau fine qui doit être retiré)et couper les morceaux d'environ7cm , puis retirez la peau entre mince avec la pointe du couteau
-Cuire les cardons dans de l'eau salée contenant des citrons confits pendant 30 min environ -Dans une marmite verser un filet d'huile d'olive ajoutez l'oignon la viande et les épices et faites les revenir quelques minutes ajoutez les pois-chiche et ajoutez les cardons et couvrir d'eau et laissez cuire au moins 1h 30 environ à couvert
-Ajoutez le citron confit (rincé à l'eau légèrement) au tajine et laissez mijotez 10 min pour épaissir la sauce parsemez de coriandre fraîche et servir votre plat chaud.
-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!
tags:cardons,légume ancien,tajine,algérienne,marocaine,plat mijoté
